Sambal Lampung

Salsa de chile de Lampung. Ingredientes: 100 g de chiles rojos secos, 1 cabeza grande de ajo, 200 g de tomates pelados, 250 ml de agua, 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de harina de arroz, 80 g de azúcar de palma, 5 cucharadas de kecap manis y 3 cucharadas de salsa de pescado. Preparación: Para que pique más, deja las semillas en los chiles; si no, quítalas. Remoja primero los chiles en agua tibia durante 15 minutos y escúrrelos. Machaca o tritura los chiles, el ajo, los tomates y la mitad del agua hasta obtener una pasta fina. Mezcla la maicena y la harina de arroz con el agua restante y combínalas con el azúcar de palma, la salsa de pescado y el kecap con la pasta de chile. Lleva la salsa a ebullición y cuécela a fuego lento durante 25 minutos, removiendo con frecuencia. El sambal se conserva en el frigorífico durante 3 meses si se almacena en condiciones anaeróbicas, preferiblemente en un tarro de vidrio.