Sambal bawang jambal

Sambal de cebolla con pescado. Ingredientes: 100 g de ikan jambal (pescado salado frito), 2 cucharadas de semillas de sésamo, 4 dientes de ajo, 13 chalotas, 9 chiles rojos grandes, 5 chiles rojos pequeños (bird's eye), 2 cucharaditas de trassi o pasta de gambas, 1 cucharada de sal y 3 cucharadas de aceite. Preparación: Pica finamente el jambal. Tuesta las semillas de sésamo y tritúralas. Machaca o tritura el ajo, la pasta de gambas, los lomboks y los rawits hasta formar una pasta y mézclala con el sésamo. Pica finamente las chalotas. Calienta el aceite en una sartén y fríe las chalotas durante 5 minutos. Añade la pasta de chile y la sal y fríelas suavemente hasta que se evapore el líquido. Incorpora el jambal y fríe un par de minutos.