Sambal bawang picante

Ingredientes

• 7chalotas
• 9 dientesajo
• 33 (600 g)chiles lombok rojos
• 1 cucharaditasal
• 100 mlaceite

Preparación

1. 1

   Triturar los ingredientes

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo y los chiles lombok rojos hasta obtener una pasta.

2. 2

   Freír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta hasta que suelte el aceite.

3. 3

   Añadir la sal

   Incorpora la sal y sirve.

¿Qué es el sambal bawang?

El sambal es una familia de condimentos picantes muy presente en la cocina indonesia. Esta versión, cuyo nombre alude al ajo y la cebolla, combina chiles con chalotas y ajo.

Aquí, la pasta se fríe en aceite hasta que este se separa, lo que concentra el sabor y deja un condimento que se puede servir junto a otros platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La energía de esta receta procede sobre todo del aceite, mientras que los chiles, las chalotas y el ajo aportan principalmente hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo en poca cantidad junto a una fuente de proteína y verduras.

Elegir y preparar los ingredientes

Chiles lombok: la receta emplea 600 g de chiles rojos, que aportan el picante y forman la mayor parte de la pasta. Tritúralos con las chalotas y el ajo para que queden bien repartidos.

Chalotas y ajo: las siete chalotas y los nueve dientes de ajo dan a la mezcla su carácter aromático. Pélalos antes de machacarlos o triturarlos.

Triturar hasta lograr una pasta

Textura: procura que los ingredientes queden triturados de manera uniforme, sin trozos grandes de chalota o ajo. Puedes machacarlos a mano o usar una trituradora, tal como permite la receta.

Precaución: evita tocarte los ojos después de manipular los chiles y lávate bien las manos y los utensilios.

Freír hasta que suelte el aceite

Fritura: calienta los 100 ml de aceite en una sartén y cocina la pasta, removiendo para que se fría de forma pareja. La señal indicada por la receta es que el aceite se separe de la pasta.

Sal: incorpora la cucharadita cuando la pasta haya soltado el aceite. Remueve para distribuirla antes de servir.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el sambal junto a arroz, verduras o un plato principal, y añade solo la cantidad que quieras de picante. Su sabor intenso permite usarlo como condimento en vez de como plato principal.

Conserva el resto en un recipiente limpio y deja que se enfríe antes de guardarlo.

Notas y consejos

• Tritura los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme.
• Remueve la pasta mientras se fríe para que el calor se reparta.
• Añade la sal cuando el aceite se haya separado de la pasta.
• Manipula los chiles con cuidado y lávate las manos al terminar.
• Prueba el sambal con moderación porque lleva una cantidad abundante de chiles.

Variaciones

• Picante más suave: retira parte de las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Textura más gruesa: machaca los ingredientes a mano en lugar de triturarlos.
• Menos aceite: reduce la cantidad y vigila la pasta mientras se fríe.
• Toque ácido: añade unas gotas de lima al servir.
• Aromático: incorpora un poco de jengibre a la pasta antes de freírla.

Errores comunes

• Pasta desigual: tritura o machaca bien para evitar trozos grandes.
• Freír sin remover: la pasta puede cocinarse de forma irregular; remuévela durante la fritura.
• Añadir la sal demasiado pronto: espera a que el aceite se separe y luego incorpórala.
• Tocar los ojos: lávate las manos después de manipular los chiles.
• Usar todo de golpe: sirve una pequeña cantidad primero y ajusta el picante al gusto.

Cómo conservarla

Guarda el sambal frío en un recipiente limpio y cerrado en el frigorífico. Para servirlo, puedes usarlo frío o calentarlo suavemente en una sartén.

Preguntas frecuentes