Sambal Dabu-dabu Lilang con lima

Ingredientes

• 10lomboks rojos
• 3chalotas
• 8 hojaskemangi
• 2lomboks verdes
• 2tomates
• 2limas
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón

Preparación

1. 1

   Corta las limas

   Corta las limas en trozos pequeños.

2. 2

   Tritura los ingredientes

   Machaca o tritura todos los ingredientes restantes hasta conseguir una pasta.

3. 3

   Mezcla y sirve

   Incorpora a la pasta los trozos de lima y mezcla.

¿Qué es el sambal dabu-dabu?

El dabu-dabu es un sambal crudo asociado a la cocina de Manado, en Indonesia. En lugar de cocinarse, combina chiles, aromáticos y elementos frescos para acompañar la comida.

Esta versión mezcla los ingredientes hasta formar una pasta y añade lima en trozos. El contraste entre el picante, el tomate y la acidez es el rasgo central del condimento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los chiles, el tomate y la lima aportan principalmente hidratos de carbono en cantidades pequeñas; la receta no incluye una fuente destacada de proteína ni de grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una base de arroz o patata.

Los ingredientes clave

Lomboks: los chiles rojos y verdes aportan el picante. Retira parte de las semillas si prefieres un resultado menos intenso.

Kemangi: esta hierba aromática indonesia da un perfil distinto al de la albahaca común. Si no la encuentras, la albahaca puede servir como sustituta, aunque cambiará el sabor.

Lima y limón: la lima aporta trozos jugosos y textura, mientras que el zumo de limón añade acidez a la pasta.

Machacar o triturar

Ajusta el triturado a la textura que quieras: un mortero deja una mezcla más irregular y una batidora puede convertirla rápidamente en una pasta fina.

Trabaja en tandas cortas y comprueba la mezcla a menudo para que no quede más líquida de lo que deseas.

El punto de textura

La pasta debe quedar integrada, pero no hace falta que sea completamente lisa. Los trozos de lima se añaden al final para mantener su presencia y una textura diferenciada.

Prueba una pequeña cantidad antes de servir y ajusta la sal o la acidez solo si lo necesitas.

Tiempo y preparación

La receta indica 60 minutos de tiempo total, aunque no especifica cuánto corresponde a cada tarea. Como no hay cocción, el trabajo consiste en cortar, machacar o triturar y mezclar.

Prepara y corta las limas antes de triturar el resto, así podrás incorporarlas en cuanto la pasta esté lista.

Cómo servirlo

Sírvelo como acompañamiento de arroz, pescado o verduras, en lugar de tratarlo como un plato principal. Su picante y acidez pueden complementar alimentos de sabor más suave.

Empieza con una cantidad pequeña en el plato y añade más al gusto, especialmente si los chiles son muy picantes.

Notas y consejos

• Lávate las manos después de manipular los chiles y evita tocarte los ojos.
• Retira algunas semillas de los lomboks para moderar el picante.
• Corta la lima en trozos pequeños para que se reparta mejor al mezclar.
• Tritura en tandas breves y detente cuando alcances la textura que prefieres.
• Prueba la pasta antes de servir para comprobar el equilibrio entre sal y acidez.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Textura gruesa: machaca los ingredientes con un mortero y evita formar una pasta lisa.
• Sin kemangi: utiliza albahaca como sustituta, teniendo en cuenta que el aroma será distinto.
• Más lima: añade algunos trozos adicionales al final para intensificar el carácter cítrico.
• Acompañamiento completo: sírvelo junto a arroz y una fuente de proteína.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la mezcla puede quedar muy fina; pulsa brevemente y comprueba la textura.
• No controlar el picante: los chiles varían; retira semillas o añade menos cantidad si lo prefieres suave.
• Añadir la lima al triturado: se pierde la textura de los trozos; incorpóralos después.
• Usar demasiada lima de una vez: el resultado puede quedar muy ácido; mezcla y prueba antes de añadir más.
• Olvidar probar: la acidez y el picante pueden variar; comprueba el condimento antes de servir.

Cómo conservarla

Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo pronto, idealmente en uno o dos días, para conservar mejor su frescura. No necesita recalentarse; remuévelo antes de servir.

Preguntas frecuentes