Ayam Iloni, pollo guisado especiado y picante

Ayam Iloni, pollo guisado especiado y picante. Ingredientes: 1000 g de pechuga o filete de pollo, 750 ml de leche de coco, 8 chiles rawit rojos, 3 hojas de salam, 2 hojas de pandan, 2 tallos de serai o hierba limón, 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 6 dientes de ajo, 12 lomboks rojos, 5 nueces kemiri, 3 cm de jengibre, 3 cm de cúrcuma. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade la salam, el pandan, el serai y los rawit, y sofríe hasta que se ablanden. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color. Incorpora la leche de coco y la sal, y cocina hasta que la carne esté hecha y la salsa haya espesado. Retira la carne de la sartén y ásala sobre brasas hasta que esté dorada.