Sambal Lotek con cacahuetes

Ingredientes

• 60 gcacahuetes fritos
• 6dientes de ajo
• 11chiles rawit rojos
• 1 cucharadaagua de asam
• 60 mlagua caliente
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Machaca los ingredientes

   Machaca o tritura los chiles rawit, el ajo, el azúcar de palma y la sal hasta obtener una pasta.

2. 2

   Añade cacahuetes

   Incorpora los cacahuetes y el agua de asam; machaca o tritura hasta que los cacahuetes se hayan ablandado.

3. 3

   Añade el agua

   Incorpora los 60 ml de agua caliente y sirve la salsa con lotek.

¿Qué es el sambal lotek?

Es una salsa indonesia que combina chiles, ajo, cacahuetes y agua de asam, un ingrediente ácido de tamarindo. Se sirve tradicionalmente con lotek, un plato de verduras con salsa de cacahuete.

Esta versión se basa en machacar los ingredientes para que el cacahuete se ablande y se integre con el picante, el dulzor y la acidez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los cacahuetes aportan la mayor parte de la grasa y también algo de proteína; el azúcar de palma contribuye a los hidratos de carbono. Para equilibrar la ración, sírvela con abundantes verduras y una fuente de proteína si el conjunto de la comida lo necesita.

La base de la salsa

Chiles y ajo: los rawit rojos aportan el picante principal, mientras que el ajo da profundidad. Triturarlos con sal y azúcar ayuda a formar una pasta uniforme antes de añadir los ingredientes húmedos.

Cacahuetes: al machacarlos con la pasta, parte de su textura se conserva y parte se incorpora a la salsa. Usa cacahuetes fritos, tal como indica la receta.

El punto de machacado

Empieza con los ingredientes más firmes y tritúralos hasta que no queden trozos grandes de ajo o chile. Puedes usar un mortero o una picadora; con el mortero resulta más fácil controlar la textura.

Al añadir los cacahuetes, continúa hasta que se hayan ablandado y la mezcla se pueda extender. No hace falta dejarla completamente lisa.

Equilibrio de sabores

Agua de asam: aporta acidez, que contrasta con el azúcar de palma y la riqueza de los cacahuetes. Incorpórala junto con estos últimos para repartirla bien.

Prueba la salsa antes de servir y ajusta el equilibrio con prudencia, teniendo en cuenta que la receta ya especifica las cantidades de sal, azúcar y chile.

Ajustar la textura

Agua caliente: añádela al final para aligerar la pasta y hacerla más fácil de servir. Incorpórala poco a poco si prefieres una salsa más espesa.

Para una salsa más fluida, puedes triturar unos instantes más después de añadir el agua. Para una textura más rústica, detente cuando la mezcla esté bien ligada.

Cómo servirla

Sirve el sambal lotek con lotek, como indica la receta. También puedes ponerlo en la mesa aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera.

Mézclalo con las verduras justo antes de comer para que la salsa las cubra sin quedar demasiado diluida.

Notas y consejos

• Retira los tallos de los chiles antes de machacarlos.
• Tritura primero el ajo, los chiles, la sal y el azúcar para lograr una pasta homogénea.
• Añade los cacahuetes y el agua de asam antes de incorporar el agua caliente.
• Vierte el agua caliente gradualmente para controlar el espesor.
• Sirve la salsa recién mezclada con el lotek.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de rawit y conserva el resto de ingredientes.
• Más ácido: añade un poco más de agua de asam y prueba antes de servir.
• Textura fina: tritura durante más tiempo hasta que la salsa quede más lisa.
• Textura rústica: machaca los cacahuetes solo hasta que se ablanden y queden algunos trozos.
• Sin mortero: usa una picadora en tandas cortas para controlar la textura.

Errores comunes

• Añadir toda el agua al principio: incorpórala al final para poder controlar la consistencia.
• Triturar los cacahuetes desde el comienzo: prepara primero la pasta de chile y ajo para que se integre mejor.
• Dejar trozos grandes de ajo: machácalo bien con los chiles antes de añadir los cacahuetes.
• Pasarse con el picante: prueba un chile y ajusta la cantidad de rawit a tu tolerancia.
• No probar el equilibrio: comprueba la salsa al final y ajusta con cuidado la acidez o el dulzor.

Cómo conservarla

Guarda la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Remuévela antes de servir; si se ha espesado, añade un poco de agua y mezcla bien.

Preguntas frecuentes