Sambal cobek de ikan mas

Ingredientes

• 150 mlleche de coco espesa
• 2 cucharadasagua de tamarindo
• 2 cucharadasaceite
• 15chiles rojos lombok
• 1 cmkencur tostado
• 2 cmjengibre tostado
• 7nueces kemiri tostadas
• 6 dientesajo tostado
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Machaca la pasta

   Machaca en un mortero o tritura los chiles, el kencur, el jengibre, las nueces kemiri, el ajo, el azúcar de palma y la sal hasta obtener una pasta.

2. 2

   Sofríe la mezcla

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 3 minutos.

3. 3

   Espesa la salsa

   Añade la leche de coco y el agua de tamarindo. Cocina hasta que la salsa espese.

4. 4

   Sirve con pescado

   Sirve la salsa como acompañamiento del pescado frito.

¿Qué es el sambal cobek?

El sambal cobek es una salsa indonesia de chiles machacados, cuyo nombre alude al mortero tradicional usado para preparar la pasta. Esta versión combina aromáticos tostados con leche de coco y tamarindo para acompañar pescado frito.

La pasta concentra el picante y los aromas; al cocinarla con los líquidos, se convierte en una salsa espesa y fácil de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco y las nueces kemiri aportan buena parte de la grasa; el azúcar de palma contribuye a los hidratos de carbono, y el pescado que acompaña la salsa aporta la proteína del plato. Sírvela con pescado y verduras, y añade arroz si quieres una comida más completa.

Los ingredientes de la pasta

Chiles lombok: aportan el picante principal. Si no encuentras esta variedad, puedes usar chiles rojos similares, teniendo en cuenta que el nivel de picor puede cambiar.

Kencur y jengibre: el kencur aporta un aroma característico y el jengibre una nota cálida. El jengibre no sustituye exactamente al kencur, así que conviene conservar ambos si los tienes.

Kemiri y ajo: las nueces kemiri tostadas dan cuerpo a la mezcla, mientras que el ajo suma intensidad. Usa las nueces tostadas que indica la receta.

Machacar o triturar

Mortero: machaca los ingredientes hasta que se integren y la pasta tenga una textura uniforme, aunque puede conservar algo de grano.

Trituradora: tritura en tandas breves y para para recoger lo que quede en las paredes. Evita añadir líquido, ya que la receta incorpora la leche de coco y el tamarindo más adelante.

El sofrito y la textura

Sofrito: cocina la pasta en el aceite durante los 3 minutos indicados, removiendo para que se caliente de manera pareja.

Espesor: tras añadir la leche de coco y el agua de tamarindo, mantén la cocción hasta que la salsa espese. El punto final depende de cuánto se reduzca el líquido; observa la consistencia más que el reloj.

Ajustar el equilibrio

Picante: los 15 chiles dan protagonismo al calor. Para una salsa menos intensa, retira parte de las semillas antes de machacarlos.

Ácido y dulce: el tamarindo aporta acidez y el azúcar de palma la contrarresta. Prueba la salsa al final y ajusta con prudencia, sin perder el equilibrio entre ambos sabores.

Cómo servirla

Pescado: sirve el sambal cobek junto al pescado frito, para que cada comensal pueda añadir la cantidad que prefiera.

Acompañamientos: queda bien con arroz y verduras sencillas, que ayudan a completar el plato y equilibran la intensidad de la salsa.

Notas y consejos

• Tuesta los ingredientes indicados antes de incorporarlos a la pasta.
• Pica los chiles con cuidado y evita tocarte los ojos después.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que se caliente de forma uniforme.
• Añade la leche de coco y el tamarindo después de los 3 minutos de sofrito.
• Cocina hasta que la salsa espese, sin depender de un tiempo fijo que la receta no especifica.
• Sirve la salsa aparte si quieres que cada persona controle cuánto picante añade.

Variaciones

• Picante más suave: retira parte de las semillas de los chiles antes de machacarlos.
• Textura rústica: machaca la pasta en un mortero y deja algunos trocitos pequeños.
• Textura fina: tritura la mezcla hasta que quede más homogénea.
• Más acidez: añade un poco más de agua de tamarindo y ajusta el sabor al final.
• Acompañamiento vegetal: sirve la salsa también con verduras cocidas o asadas.

Errores comunes

• Triturar demasiado pronto con líquido: machaca primero la pasta sin añadir la leche de coco ni el tamarindo.
• Descuidar el sofrito: remueve durante los 3 minutos para que la pasta no se caliente de manera desigual.
• Cocinar solo por tiempo: espera a que la salsa espese, ya que la receta no fija una duración para esta fase.
• Usar todos los chiles sin valorar el picor: retira algunas semillas si prefieres una salsa menos intensa.
• Añadir demasiada salsa al pescado: sírvela aparte para controlar la cantidad en cada plato.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo; si se ha espesado demasiado, incorpora un poco de agua.

Preguntas frecuentes