Telur pecel con salsa de leche de coco

Ingredientes: 3 huevos, 1 berenjena larga y fina y 100 ml de leche de coco. Para la pasta de especias: 1 chile rojo, 5 chiles rawit rojos, 3 dientes de ajo, 3 nueces kemiri, 1/2 cucharadita de pasta de gambas, 1 cm de kencur, 1/4 cucharadita de tamarindo y 1/2 cucharadita de sal. Preparación: Asa la berenjena, pélala y córtala en rodajas finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta y mézclala con la leche de coco. Calienta la mezcla en una sartén, añade los huevos y la berenjena, y fríe removiendo hasta que los huevos estén cocidos.