Sambal goreng telur cabai hijau, huevos en salsa de chiles verdes

Ingredientes

• 8huevos duros, pelados
• 2tomates verdes
• 2hojas de salam
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 350 mlagua
• 3 cucharadasaceite
• 6chalotas
• 5 dientesajo
• 1/2 cucharaditapasta de gambas
• 6chiles verdes
• 3chiles rawit verdes
• 3nueces kemiri
• 2 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la pasta de gambas, los chiles verdes, los chiles rawit, las nueces kemiri y la galanga hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Corta los tomates

   Trocea los tomates verdes.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias y las hojas de salam, y sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Ablanda el tomate

   Incorpora los tomates y cocínalos hasta que estén blandos.

5. 5

   Añade los huevos

   Agrega los huevos duros y mézclalos bien con la salsa.

6. 6

   Reduce la salsa

   Vierte el agua y añade la sal y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.

¿Qué es el sambal goreng telur cabai hijau?

Es un plato indonesio de huevos cocidos con sambal, una mezcla de chiles y otros ingredientes aromáticos triturados. El nombre alude a los huevos y a la salsa de chiles verdes que los acompaña.

En esta versión, el tomate suaviza el carácter picante y el azúcar de palma aporta un contrapunto dulce. El resultado es una salsa húmeda y sabrosa que se adhiere a los huevos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los huevos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que los chiles, las chalotas y el tomate contribuyen con hidratos de carbono. El aceite y las nueces kemiri son las principales fuentes de grasa. Sírvelo con una ración de arroz y verduras para completar el plato.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas, el ajo y la galanga forman el fondo de la salsa; tritúralos junto con los chiles, las nueces kemiri y la pasta de gambas.

Chiles: los chiles verdes y los rawit dan el picante y el color. Si quieres controlar el nivel de intensidad, puedes retirar parte de las semillas antes de triturarlos.

El sofrito y el tomate

Sofrito: cocina la pasta con las hojas de salam durante los 4 minutos indicados, removiendo para que se cocine de manera uniforme. Procura que no se pegue ni se queme.

Tomate: añádelo después y espera a que se ablande antes de incorporar los huevos. Así queda integrado en la salsa en lugar de conservar trozos demasiado firmes.

Cómo reconocer el punto

Huevos: como ya están cocidos, solo necesitan mezclarse con la salsa y calentarse; no hace falta prolongar la cocción para que se hagan por dentro.

Salsa: déjala a fuego lento hasta que espese. Remueve con suavidad para cubrir los huevos sin romperlos.

El equilibrio de sabores

Sal y dulce: la sal y el azúcar de palma redondean el sabor de los chiles y la pasta de gambas. Añádelos con el agua, como indica la preparación.

Salam: estas hojas aportan un aroma característico de la cocina indonesia. Si no las encuentras, no las sustituyas por una cantidad igual de otra hierba aromática.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve los huevos con arroz blanco, que combina bien con la salsa y ayuda a aprovecharla. También puedes completar la comida con verduras cocinadas al vapor o salteadas.

En la mesa: reparte la salsa por encima de los huevos y ofrece más arroz si se desea una ración más abundante.

Notas y consejos

• Tritura la mezcla hasta que quede fina para obtener una salsa más uniforme.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para evitar que se pegue a la sartén.
• Corta los tomates en trozos parecidos para que se ablanden de manera homogénea.
• Incorpora los huevos con cuidado para mantenerlos enteros.
• Mantén un hervor suave mientras la salsa se reduce.

Variaciones

• Menos picante: retira algunas semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más verduras: añade judías verdes cocidas al final para servirlas con la salsa.
• Con tofu: incorpora dados de tofu dorados junto con los huevos.
• Salsa más ligera: añade un poco más de agua si prefieres una consistencia menos espesa.
• Con cilantro: termina el plato con cilantro fresco picado al servir.

Errores comunes

• Pasta gruesa: sigue triturando hasta que los ingredientes formen una mezcla fina.
• Sofrito quemado: remueve con frecuencia y mantén el fuego controlado.
• Tomates firmes: espera a que se ablanden antes de agregar los huevos.
• Huevos rotos: mézclalos con suavidad para no deshacerlos.
• Salsa demasiado líquida: continúa cocinando a fuego lento hasta que espese.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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