Telur taosi, huevos en salsa picante

Ingredientes

• 8huevos cocidos
• 1chalota
• 4 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 3lomboks rojos (chiles rojos)
• 3lomboks verdes (chiles verdes)
• 1 cucharadataosi (judías negras fermentadas)
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharadasalsa de tomate (véase la receta)
• 1/2 cucharadakecap asin (salsa de soja salada)
• 1/4 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 100 mlagua
• 1cebolleta
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la chalota en láminas finas y pica el ajo. Corta los lomboks en aros finos y la cebolleta en trozos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la chalota, el ajo y el jengibre durante 3 minutos.

3. 3

   Añade chiles y taosi

   Incorpora los lomboks y el taosi, y sofríelos hasta que se ablanden.

4. 4

   Mezcla con los huevos

   Añade los huevos, la salsa de ostras, la salsa de tomate, el kecap asin, la sal y el azúcar de palma. Mezcla para cubrir los huevos.

5. 5

   Añade el agua

   Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

6. 6

   Termina y sirve

   Incorpora la cebolleta y sirve.

¿Qué es el telur taosi?

Telur taosi significa huevos con taosi: huevos cocidos acompañados de una salsa con judías negras fermentadas. El taosi se emplea en distintas cocinas de Asia oriental y del sudeste asiático, y aporta un sabor intenso y salado.

Esta versión combina ese ingrediente con chiles, jengibre, ajo y salsas condimentadas. El agua ayuda a reunirlos en una salsa que se sirve con los huevos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los huevos aportan la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite y las salsas suman más grasa y sodio. Los hidratos proceden principalmente del azúcar de palma y de las salsas. Para completar el plato, acompáñalo con arroz y una ración de verduras.

El papel del taosi

Taosi: estas judías fermentadas tienen un sabor concentrado, así que conviene repartirlas bien al sofreírlas con los chiles. La salsa de ostras y el kecap asin suman más intensidad salada.

Aromáticos y chiles

Chalota, ajo y jengibre: córtalos como indica la preparación para que se cocinen juntos durante los 3 minutos de sofrito.

Lomboks: los rojos y los verdes aportan el carácter picante del plato. Cortarlos en aros finos permite incorporarlos directamente a la sartén.

El punto de la salsa

Sofrito: cocina la chalota, el ajo y el jengibre durante 3 minutos antes de añadir los chiles y el taosi. Espera a que los chiles se ablanden para continuar.

Ebullición: después de añadir los 100 ml de agua, remueve mientras la mezcla llega a hervir. Incorpora la cebolleta al final, justo antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve los huevos con la salsa por encima o alrededor para que cada porción tenga chiles y taosi. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que permite aprovechar la salsa.

Equilibrio de sabores

Salado y dulce: el taosi, la salsa de ostras y el kecap asin aportan sabores salados, mientras que el azúcar de palma introduce un matiz dulce. La receta también añade sal, por lo que es útil mezclar bien para distribuir los condimentos.

Picante: los chiles forman parte de la preparación indicada. Si quieres moderar el picor, puedes retirar algunas semillas al prepararlos.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de calentar el aceite.
• Pica o corta los chiles en aros finos para repartirlos por la salsa.
• Remueve el agua y los condimentos al llevar la mezcla a ebullición.
• Prueba la salsa antes de servir, ya que el taosi y las salsas aportan sal.
• Añade la cebolleta al final, como indica la preparación.

Variaciones

• Menos picante: retira algunas semillas de los lomboks al cortarlos.
• Más salsa: sirve los huevos con toda la salsa de la sartén.
• Con arroz: acompaña el plato con arroz blanco para completar la comida.
• Sin salsa de ostras: omítela si necesitas evitar ese ingrediente, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
• Con más cebolleta: corta la cebolleta en trozos algo más pequeños para repartirla por las porciones.

Errores comunes

• Añadir el agua sin mezclar: remueve mientras la salsa llega a ebullición para integrar los condimentos.
• Olvidar ablandar los chiles: sofríelos con el taosi hasta que estén blandos antes de seguir.
• Cortar la chalota demasiado gruesa: córtala en láminas finas, como indica la preparación.
• Salar sin probar: el taosi y las salsas ya son salados; comprueba el sabor antes de añadir más.
• Añadir la cebolleta demasiado pronto: incorpórala al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los huevos y la salsa en una sartén a fuego suave, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes