Sambal terasi telur puyuh: huevos de codorniz en salsa picante

Ingredientes

• 20huevos de codorniz cocidos
• 2chiles rojos
• 3chiles rawit rojos
• 1chalota
• 2 dientesajo
• 1/2 cucharadapasta de gambas
• 2tomates
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• un poco, si hace faltacaldo de pollo

Preparación

1. 1

   Trocea los aromáticos

   Corta en trozos grandes los chiles rojos, los chiles rawit y la chalota. Corta también los tomates en trozos.

2. 2

   Ablanda los chiles

   Calienta una sartén y sofríe los chiles y la chalota hasta que se ablanden.

3. 3

   Añade el tomate

   Incorpora los tomates y sofríelos hasta que estén blandos.

4. 4

   Tritura el sambal

   Machaca o tritura la mezcla de chiles y tomate con el ajo, la pasta de gambas, la sal y el azúcar de palma hasta obtener una pasta.

5. 5

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 3 minutos.

6. 6

   Incorpora los huevos

   Añade los huevos de codorniz y fríelos hasta que estén hechos. Si la mezcla queda demasiado seca, añade un poco de caldo de pollo.

¿Qué es el sambal terasi telur puyuh?

Es un plato indonesio de huevos de codorniz con sambal, una salsa o pasta de chiles, y terasi, una pasta de gambas fermentadas. La combinación reúne picante, tomate y un sabor intenso y salino.

En esta versión, los chiles y el tomate se ablandan antes de triturarlos con el ajo y la pasta de gambas. Después, el sambal se sofríe y se mezcla con los huevos para que queden bien cubiertos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los huevos aportan la proteína y parte de la grasa, mientras que el aceite y la pasta de gambas contribuyen a la grasa del plato. Los chiles, la chalota y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; acompáñalo con arroz y una ración de verduras para completar el plato.

Elige y prepara los chiles

Chiles rojos: aportan la base de la salsa y su color. Córtalos en trozos grandes para que se ablanden con facilidad en la sartén.

Chiles rawit: suelen ser muy picantes, así que ajusta la cantidad si prefieres un sambal más suave. Mantén las tres unidades para seguir la receta tal cual.

La pasta de gambas y el sambal

Terasi: esta pasta de gambas tiene un sabor concentrado; basta la cantidad indicada para dar profundidad al conjunto. Incorpórala al triturar los ingredientes, no durante el primer sofrito.

Triturado: puedes machacar la mezcla para una textura más rústica o triturarla para obtener una pasta más uniforme. En ambos casos, busca que los ingredientes queden integrados.

Sofríe sin resecar

Ablandado: cocina los chiles y la chalota hasta que pierdan rigidez, y añade entonces los tomates. Estos también deben ablandarse antes de triturar la mezcla.

Tres minutos: sofríe el sambal en el aceite durante ese tiempo para cocinar la pasta. Si se pega o queda demasiado espeso, la receta permite añadir un poco de caldo de pollo.

Cómo saber cuándo está listo

Sambal: la pasta debe estar cocinada y lo bastante suelta para envolver los huevos, sin quedar reseca. Añade el caldo poco a poco solo si hace falta.

Huevos: como ya están cocidos, el último paso consiste en freírlos con la salsa hasta que estén hechos y cubiertos de sambal.

Ideas para servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar el picante y aprovechar la salsa. También puede formar parte de una comida con otros platos indonesios.

Verduras: añade al plato una guarnición de verduras cocinadas o frescas para completar la comida con más variedad de texturas.

Notas y consejos

• Corta los chiles y la chalota en trozos grandes, tal como indica la preparación, antes de sofreírlos.
• Vigila los tomates y retíralos del fuego cuando estén blandos.
• Tritura el ajo con los demás ingredientes del sambal para distribuir su sabor de manera uniforme.
• Añade el caldo de pollo poco a poco para no dejar la salsa demasiado líquida.
• Mezcla los huevos con cuidado para mantenerlos enteros mientras se cubren de sambal.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles rawit para suavizar la salsa.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al cortarlos.
• Textura rústica: machaca el sambal en lugar de triturarlo fino.
• Sin caldo: deja que la salsa se cocine tal cual si no queda seca.
• Acompañamiento: sirve los huevos con arroz blanco para una comida más completa.

Errores comunes

• Chiles poco ablandados: sofríelos hasta que pierdan rigidez antes de añadir los tomates.
• Tomates firmes: espera a que se ablanden para que se integren mejor al triturar.
• Sambal seco: añade un poco de caldo de pollo si la pasta se reseca.
• Salsa demasiado líquida: incorpora el caldo en pequeñas cantidades, solo cuando sea necesario.
• Huevos rotos: remueve con suavidad al mezclarlos con el sambal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes