Sayur telur puyuh keluak: huevos de codorniz en salsa oscura aromática

Sayur Telur Puyuh Keluak, huevos de codorniz en salsa oscura aromática. Ingredientes: 25 huevos de codorniz cocidos, 1 zanahoria, 50 g de judías verdes, 2 cm de galanga, 2 chiles rawit rojos, 1 asam kandis, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1 cebolleta, 1 ramita de apio, 600 ml de agua y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 keluak, 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 chile rojo, 2 nueces kemiri, 2 cm de cúrcuma y 1 cucharadita de cilantro. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla uniforme. Corta la zanahoria en rodajas finas, las judías en trozos y los rawit en tiras. Corta la cebolleta en trozos y pica el apio fino. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la galanga durante 3 minutos. Añade la zanahoria y las judías y sofríe hasta que se ablanden. Añade los rawit y el asam kandis y mezcla bien. Incorpora los huevos, la sal y el azúcar de palma. Vierte el agua y cocina hasta que esté hecho. Añade la cebolleta y el apio y sirve.