Gulai telur kemangi, huevos escalfados en leche de coco especiada

Gulai Telur Kemangi, huevos escalfados en leche de coco especiada. Ingredientes: 6 huevos, 600 ml de leche de coco (de 1/2 coco), 6 hojas de lima kaffir, 2 tallos de hierba limón, 2 cm de galanga, 1/2 hoja de cúrcuma, 10 chiles rawit rojos, 25 g de kemangi, aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 cm de cúrcuma, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharada de azúcar de palma. Preparación: machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Corta los chiles rawit en rodajas diagonales. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade la hoja de cúrcuma, las hojas de lima kaffir, la hierba limón, la galanga y los chiles rawit, y sofríe removiendo durante unos minutos. Añade la leche de coco y llévala a ebullición mientras remueves. Casca con cuidado un huevo sobre la sartén y añádelo. Cuando el huevo cuaje, añade otro, y así sucesivamente. Incorpora la kemangi y cocina hasta que esté hecho. Sirve.