Tumis sayur bumbu taoco

Ingredientes

• 100 gcoliflor
• 2zanahorias
• 150 gbrotes de soja
• 4 dientesajo
• 4chalotas
• 3guindillas rawit rojas
• 4 cucharadastauco
• 150 mlagua
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/3 cucharaditapimienta
• 2cebolletas
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Separa la coliflor en floretes pequeños y corta las zanahorias en rodajas diagonales. Trocea las cebolletas y corta en láminas finas el ajo, las chalotas y las guindillas rawit.

2. 2

   Sofríe el condimento

   Calienta el aceite en una sartén. Añade el ajo, las chalotas, las guindillas y el tauco, y sofríe durante 3 minutos.

3. 3

   Saltea las verduras

   Incorpora la coliflor, las zanahorias y los brotes de soja. Saltéalos hasta que estén blandos.

4. 4

   Añade el líquido

   Vierte el agua y agrega la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Cocina hasta que las verduras estén hechas.

5. 5

   Termina y sirve

   Incorpora las cebolletas y sirve el salteado.

¿Qué es el tumis sayur bumbu taoco?

Tumis sayur significa, en esencia, verduras salteadas; bumbu taoco alude al condimento de tauco, una pasta indonesia de soja fermentada. El plato reúne verduras de cocción breve con un sofrito aromático y una salsa ligera.

En esta versión, el tauco da profundidad y las guindillas aportan picante. La mezcla de coliflor, zanahoria y brotes ofrece distintos tamaños y texturas en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las zanahorias, la coliflor, los brotes y el azúcar de palma; el aceite aporta la mayor parte de la grasa. El tauco contribuye algo de proteína, aunque las verduras son la base del plato. Para equilibrar la comida, sírvelo con arroz y una fuente adicional de proteína, como tofu.

El papel del tauco

Tauco: esta pasta fermentada tiene un sabor salado y marcado, así que se reparte en el sofrito antes de añadir las verduras. Mézclala bien con el ajo, las chalotas y las guindillas para que su sabor se distribuya por la sartén.

Sal: la receta añade una cucharadita, pero el tauco también puede aportar bastante salinidad. Prueba el plato al final antes de ajustar el punto.

Prepara los ingredientes antes

Cortes: divide la coliflor en floretes pequeños y corta las zanahorias en diagonal. Así quedan listas para saltearse junto a los brotes.

Aromáticos: corta el ajo, las chalotas y las rawit en láminas finas para que se sofrían durante los 3 minutos indicados. Deja las cebolletas troceadas aparte para incorporarlas al final.

Cómo acertar con la textura

Coliflor y zanahoria: saltéalas hasta que estén blandas, como indica la receta. Comprueba el punto con un tenedor; deben ceder, pero puedes retirarlas en cuanto alcancen la textura que prefieras.

Brotes de soja: añádelos con las otras verduras y evita prolongar la cocción una vez que todo esté hecho. Así no pierden más firmeza de la necesaria.

Controla el picante y el punto

Guindillas: las rawit son picantes; si prefieres un resultado más suave, retira parte de ellas antes de cocinar. Manipúlalas con cuidado y lávate las manos después de cortarlas.

Salsa: el agua ayuda a cocinar las verduras y a integrar el condimento. Cocina hasta que estén hechas y prueba al final para comprobar el equilibrio entre sal, pimienta y azúcar de palma.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz cocido para acompañar la salsa salada y completar la comida. También puedes ponerlo junto a otros platos de estilo indonesio.

A la mesa: sirve el salteado recién hecho, con la cebolleta incorporada al final. Si lo acompañas con arroz, mantén el salteado como guarnición o aumenta la cantidad para convertirlo en el centro de la comida.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas antes de empezar a sofreír.
• Corta la coliflor en floretes pequeños para que se cocinen junto con las zanahorias.
• Remueve el tauco con los aromáticos durante los 3 minutos de sofrito.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el tauco es salado.
• Incorpora las cebolletas al final, tal como indica la receta.

Variaciones

• Menos picante: utiliza menos guindillas rawit para suavizar el conjunto.
• Más verduras: sustituye parte de una verdura por otra que tengas a mano, manteniendo el mismo método.
• Con tofu: acompaña el salteado con tofu cocinado aparte para añadir una fuente de proteína.
• Con arroz: sirve una ración de arroz cocido junto a las verduras.
• Más salsa: añade el agua poco a poco si prefieres controlar cuánto líquido queda en la sartén.

Errores comunes

• Aromáticos quemados: mantén el sofrito bajo vigilancia durante los 3 minutos para que el ajo no se tueste demasiado.
• Floretes grandes: córtalos pequeños para que se ablanden junto con el resto de las verduras.
• Demasiada sal al principio: prueba antes de corregir el punto, porque el tauco ya es salado.
• Verduras pasadas: comprueba el punto mientras cocinas y para cuando estén blandas.
• Cebolleta demasiado cocinada: incorpórala al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté caliente; añade un poco de agua si se ha secado.

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