Sayur daun ubi tumbuk: hojas de yuca estofadas con especias, de Tapanuli

Sayur Daun Ubi Tumbuk, hojas de yuca estofadas con especias, de Tapanuli. Ingredientes: 200 g de hojas de yuca, 500 ml de leche de coco líquida, 1 kecombrang, 30 g de tekokak (berenjenas pequeñas), 1 tallo de hierba limón, 1 bagre o caballa ahumados, 1 cucharadita de azúcar de palma y 150 ml de agua de santen asli. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 5 guindillas rojas, 3 cm de jengibre, 4 cm de cúrcuma, 2 cm de galanga y 2 cucharaditas de sal. Preparación: calienta agua en una olla y cuece la singkong hasta que esté tierna y hecha. Escúrrela y pícala o machácala finamente. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Corta el kecombrang en trozos y aplasta el tekokak. Corta el pescado en trozos. Calienta la santen cair con la pasta, el kecombrang, el tekokak y la hierba limón y lleva a ebullición. Añade el pescado, la singkong y el azúcar de palma. Añade la santen asli y deja cocer a fuego lento hasta que esté hecho y la salsa haya espesado ligeramente.