Semur kacang merah: guiso de judías rojas y tofu

Semur kacang merah, guiso de judías rojas y tofu. Ingredientes: 150 g de judías rojas (azuki), 1 bloque de tofu, 7 chalotas, 2 hojas de salam, 2 tallos de hierba limón, 3 guindillas verdes, 2 cm de jengibre, 500 ml de agua, 4 cucharadas de kecap manis, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharada de nuez moscada, 5 clavos de olor, 2 cucharadas de aceite y agua. Para la pasta de especias: 4 dientes de ajo, 4 nueces kemiri y 1/4 de cucharadita de comino. Preparación: calienta suficiente agua en una olla, cuece las judías hasta que estén medio hechas y escúrrelas. Corta las chalotas en láminas finas y las guindillas en rodajas diagonales. Muele finamente los clavos. Corta el tofu en dados. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas con la pasta, la salam, la hierba limón, las guindillas y el jengibre durante 5 minutos. Añade el agua, el kecap, la sal, la pimienta, la nuez moscada y los clavos y lleva a ebullición. Añade las judías y el tofu y cocina a fuego lento hasta que todo esté hecho.