Capcay goreng lada hitam: chop suey con pimienta negra

Ingredientes

• 1filete de contramuslo de pollo
• 3dientes de ajo
• 1chalota
• 2zanahorias
• 100 gcol verde
• 100 gchampiñones
• 100 gramilletes de coliflor
• 5tallos de caisim o choy sum
• 100 gcol blanca
• 2setas oreja de madera o setas de ostra
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1 cucharadasalsa de soja
• 2 cucharaditassalsa de tomate o kétchup
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharaditaspimienta negra
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 2cebolletas
• 500 mlagua
• 1 cucharada disuelta en 2 cucharadas de aguamaicena
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el pollo en trozos y pica la chalota. Corta las zanahorias en rodajas diagonales, las coles, el caisim y las cebolletas en trozos, y los champiñones en láminas gruesas. Pica el ajo.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la chalota y el ajo durante 1 minuto. Añade el pollo y cocínalo hasta que cambie de color.

3. 3

   Saltea las verduras

   Incorpora las zanahorias, las dos coles, los champiñones, la coliflor, el caisim y las setas oreja de madera. Saltéalos suavemente hasta que estén tiernos.

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   Espesa la salsa

   Añade la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de tomate, la sal, el azúcar de palma y la pimienta, y mezcla. Vierte el agua y lleva a ebullición. Agrega la maicena disuelta y cocina hasta que la salsa espese. Incorpora el aceite de sésamo y la cebolleta, y sirve.

¿Qué es el capcay goreng?

El capcay es un plato de verduras salteadas muy popular en Indonesia, con influencias de la cocina china. El nombre se asocia a una mezcla de verduras, y existen versiones salteadas y otras más caldosas.

Esta versión combina pollo, varias verduras y una salsa con pimienta negra. La maicena ayuda a que la salsa se adhiera a los ingredientes en lugar de quedar aguada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína; el azúcar de palma, las salsas y las verduras contribuyen a los hidratos, mientras que el aceite de cocción y el de sésamo aportan grasa. Para completar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y mantén abundante la mezcla de verduras.

Prepara cada ingrediente antes de cocinar

Pollo y aromáticos: corta el contramuslo en trozos pequeños para que se reparta bien entre las verduras. Pica la chalota y el ajo antes de encender el fuego.

Verduras: corta los ingredientes en piezas manejables y de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme. La receta distingue entre col verde y col blanca; utiliza ambas.

El orden del salteado

Aromáticos primero: sofreír la chalota y el ajo durante un minuto permite que perfumen el aceite antes de añadir el pollo. Remueve y evita que el ajo se dore demasiado.

Verduras después: incorpora la mezcla de verduras una vez que el pollo haya cambiado de color. Saltéalas suavemente hasta que estén tiernas, sin dejar de tener en cuenta que las piezas de distintos tamaños pueden tardar diferente.

Cómo conseguir una salsa bien ligada

Disuelve la maicena en las dos cucharadas de agua indicadas antes de añadirla a la sartén. Así se incorpora con más facilidad a los 500 ml de agua y a los condimentos.

Añade la mezcla de maicena cuando el líquido hierva y cocina hasta que espese. Termina con el aceite de sésamo y la cebolleta, tal como indica el método.

Ajusta el punto de las verduras

La receta busca verduras tiernas, pero no especifica un tiempo de cocción para ellas. Comprueba el punto con un tenedor y retira la sartén del fuego cuando estén como te gustan.

Si prefieres una textura más firme, vigílalas mientras se saltean y evita prolongar la cocción una vez que estén tiernas.

Cómo servirlo

Sirve el capcay recién hecho, repartiendo la salsa por encima de las verduras y el pollo. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que recoge bien la salsa.

También puedes servirlo con fideos cocidos o como parte de una comida con otros platos indonesios. Si lo acompañas con arroz, sírvelo aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Deja cortadas y medidas todas las verduras antes de empezar a cocinar.
• Corta las zanahorias en rodajas diagonales de grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Disuelve bien la maicena en agua antes de añadirla a la sartén.
• Prueba las verduras durante el salteado para detener la cocción cuando estén tiernas a tu gusto.
• Añade el aceite de sésamo al final para conservar su aroma.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla picada junto con la chalota y el ajo.
• Con gambas: sustituye el pollo por gambas y cocínalas hasta que estén hechas.
• Con otras setas: usa setas de ostra en lugar de las oreja de madera.
• Más pimienta: aumenta la pimienta negra si quieres un sabor más marcado.
• Sin pollo: omítelo y prepara el salteado solo con las verduras y la salsa.

Errores comunes

• Cortes desiguales: las piezas pequeñas se ablandan antes; intenta cortar las verduras en tamaños parecidos.
• Ajo demasiado dorado: puede dominar el sabor; remuévelo y añade el pollo tras un minuto.
• Maicena sin disolver: puede formar grumos; mézclala primero con las dos cucharadas de agua.
• Verduras demasiado hechas: pierden firmeza; comprueba su textura mientras se saltean.
• Salsa demasiado líquida: deja que hierva con la maicena hasta que espese antes de terminar el plato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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