Gulai Cubadak: guiso de yaca

Gulai Cubadak, guiso de nangka o yaca. Ingredientes: 750 g de nangka o yaca, 1.250 ml de leche de coco, 1 anís estrellado, 2 vainas de cardamomo, 2 hojas de salam, 25 g de coco rallado, 2 asam kandis, 1 1/2 cucharaditas de sal y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 9 guindillas rojas, 3 guindillas rawit rojas, 6 chalotas, 4 dientes de ajo, 4 nueces kemiri, 2 cm de galanga, 2 cm de jengibre y 1/2 cucharadita de pimienta. Preparación: corta la yaca en trozos. Tuesta el coco en seco en una sartén y machácalo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con el anís estrellado, el cardamomo y las hojas de salam durante 5 minutos. Añade la yaca, la sal, el asam kandis y la leche de coco y lleva a ebullición. Añade el coco triturado y cuece a fuego lento hasta que esté hecho.