Urap kenikir, flores de caléndula con coco rallado especiado

Ingredientes

• 200 gflores de caléndula (kenikir), cocidas
• 50 ganchoas
• 25 gjudías peteh
• 150 gcoco rallado
• 50 gbrotes de soja
• 75 gzanahoria
• 2jeruk purut
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 3guindillas rojas
• 2guindillas rawit rojas
• 4 cmkencur
• 1 cucharaditapasta de gambas

Preparación

1. 1

   Corta la zanahoria

   Corta la zanahoria en juliana.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, las guindillas rojas, las guindillas rawit, el kencur y la pasta de gambas.

3. 3

   Fríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta de especias junto con el jeruk purut durante 5 minutos.

4. 4

   Añade el coco

   Incorpora el coco rallado y mezcla bien.

5. 5

   Mezcla las verduras

   Añade el kenikir, las anchoas, las judías peteh, los brotes de soja y la zanahoria, y mezcla bien.

6. 6

   Sazona y cocina

   Añade la sal y el azúcar de palma; cocina la mezcla hasta que esté tierna y hecha.

¿Qué es el urap kenikir?

El urap es una preparación indonesia de verduras acompañadas de coco condimentado. El kenikir, también conocido como cosmos comestible, aporta el sabor vegetal característico de esta versión.

Aquí el coco se mezcla con una pasta de aromáticos frita, y se suman anchoas y judías peteh para darle un perfil más intenso. La combinación de verduras tiernas y coco especiado hace que el plato sea sabroso sin depender de una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El coco y el aceite aportan buena parte de la grasa y la energía; la zanahoria, los brotes y las flores contribuyen a los hidratos, mientras que las anchoas y la pasta de gambas aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y una fuente adicional de verduras sencillas.

La pasta de especias

Triturado fino: busca una pasta uniforme de chalota, ajo, guindillas, kencur y pasta de gambas. Así se reparte mejor entre el coco y las verduras.

Fritura: cocina la pasta con el jeruk purut durante los 5 minutos indicados. Remueve para que los aromas se integren y la mezcla no se pegue.

El coco y los aromáticos

Coco rallado: añádelo después de freír la pasta y mézclalo a fondo para que quede impregnado de los condimentos.

Jeruk purut: su presencia junto a la pasta aporta un toque cítrico y fragante. Si las piezas son hojas, retíralas antes de servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

El punto de las verduras

Cocción previa: el kenikir debe estar ya cocido antes de incorporarlo, tal como indica la lista de ingredientes. Añádelo con el resto de los componentes y cocina hasta que todo esté tierno y hecho.

Corte fino: la zanahoria en juliana se mezcla con mayor facilidad con el coco y se cocina junto con los brotes de soja.

Cómo servirlo

Sirve el urap recién terminado, cuando el coco especiado aún está fragante y las verduras conservan su textura. Puede acompañar arroz y otros platos indonesios, o servirse como parte de una mesa de platos compartidos.

Como ya contiene coco y anchoas, basta con añadir una guarnición sencilla si quieres completar la comida.

Ajusta el picante

Las guindillas rojas y las rawit aportan el picor de la pasta. Para un resultado más suave, retira algunas semillas antes de triturarlas.

Procura que la pasta quede repartida por todo el coco antes de añadir las verduras, para evitar zonas excesivamente picantes o con sabor concentrado a pasta de gambas.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de empezar a freír la pasta.
• Tritura bien los aromáticos para que queden distribuidos de forma homogénea.
• Remueve a menudo durante la fritura para evitar que la pasta se adhiera a la sartén.
• Añade las verduras solo después de mezclar bien el coco con los condimentos.
• Prueba el punto de sal al final, ya que las anchoas y la pasta de gambas también son saladas.

Variaciones

• Menos picante: reduce las guindillas rawit para suavizar el conjunto.
• Más cítrico: sirve con un poco de zumo de lima al lado.
• Sin anchoas: omítelas para una versión sin pescado y ajusta la sal al gusto.
• Más verduras: aumenta la proporción de zanahoria o brotes de soja.
• Con arroz: acompaña el urap con arroz blanco para convertirlo en una comida más completa.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritura mejor los aromáticos para que se integren con el coco.
• Especias quemadas: remueve durante los 5 minutos de fritura y controla el fuego.
• Coco sin sazonar: mézclalo a fondo con la pasta antes de incorporar las verduras.
• Verduras demasiado blandas: cocina solo hasta que estén tiernas y hechas.
• Demasiada sal: prueba antes de añadir más, porque las anchoas y la pasta de gambas ya aportan salinidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo hasta que esté caliente; también puede servirse frío.

Preguntas frecuentes