Tumis genjer pedas

Tumis genjer pedas, salteado picante de genjer con huevo. Ingredientes: 3 manojos de genjer (450 g de lechuga de arroz amarilla, sin hojas), 10 huevos de codorniz cocidos, 2 jeruk purut, 1 tomate, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 75 ml de agua y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 6 guindillas rojas, 4 guindillas rawit rojas, 5 chalotas y 3 dientes de ajo. Preparación: pica finamente los tomates y separa las hojas del genjer. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con el jeruk purut durante 5 minutos. Añade el genjer y el tomate y cocina hasta que el tomate esté blando. Incorpora los huevos, la sal y el azúcar de palma, seguidos del agua; cocina hasta que se absorba el líquido.