Tumis buncis rebon

Ingredientes

• 150 gjudías verdes
• 50 grebon (pescado pequeño seco)
• 1 hojahoja de salam
• 50 mlagua
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 4guindillas rawit rojas
• 1 cmgalanga
• 2 cucharadasbawang goreng (cebolla frita)

Preparación

1. 1

   Cortar las judías

   Corta las judías verdes en trozos.

2. 2

   Preparar el rebon

   Remoja el rebon en agua y, después, saltéalo en seco.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las guindillas rawit y la galanga hasta obtener una pasta fina.

4. 4

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias y la hoja de salam y sofríe durante 3 minutos.

5. 5

   Añadir rebon y judías

   Incorpora el rebon y, a continuación, las judías verdes. Cocina durante 5 minutos.

6. 6

   Terminar el salteado

   Añade el agua, la sal y el azúcar de palma. Cocina hasta que el líquido se haya absorbido y sirve con bawang goreng por encima.

¿Qué es el tumis buncis rebon?

Es un salteado indonesio de judías verdes con rebon, un ingrediente de pequeños pescados secos, y una pasta de aromáticos. El nombre alude a las judías verdes salteadas con ese ingrediente marino.

Esta versión equilibra el sabor salado e intenso del rebon con chalotas, ajo, guindilla y galanga. La hoja de salam aporta un matiz característico y el bawang goreng añade un acabado crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías y el azúcar de palma aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. El rebon aporta proteína y también contribuye al sabor salado; acompaña una ración con arroz y otra verdura para equilibrar el plato.

Los ingredientes aromáticos

Pasta de especias: tritura bien las chalotas, el ajo, las guindillas y la galanga para que se repartan por el salteado y se cocinen de forma uniforme.

Hoja de salam: se sofríe junto con la pasta para perfumar el aceite; se puede retirar antes de comer.

Cómo preparar el rebon

Remojo: el breve remojo ayuda a hidratar el pescado seco; escúrrelo antes de pasarlo a la sartén.

Salteado en seco: cocínalo sin añadir aceite en este paso, tal como indica la receta, y después incorpóralo a la pasta aromática.

El punto de las judías

Córtalas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen a la vez. Tras los 5 minutos indicados, deberían estar cocinadas pero conservar algo de firmeza.

Después de añadir el agua, deja que se absorba el líquido; así el plato queda salteado y no demasiado caldoso.

Equilibrio de sal y dulzor

El rebon ya aporta un sabor salino marcado, mientras que el azúcar de palma lo suaviza. Prueba el conjunto al final antes de añadir más sal, si hiciera falta.

La guindilla rawit puede ser intensa. Si prefieres un resultado menos picante, quita las semillas antes de triturarla.

Cómo servirlo

Sirve el tumis buncis rebon recién hecho, con el bawang goreng por encima para conservar su textura crujiente.

Acompáñalo con arroz cocido para completar la comida. También puedes ofrecer una guarnición sencilla de verduras si buscas más variedad en el plato.

Notas y consejos

• Escurre bien el rebon después del remojo para que no añada agua de más a la sartén.
• Tritura la pasta de especias hasta que quede fina, para que se sofría de manera uniforme.
• Mantén las judías cortadas en trozos similares para conseguir un punto de cocción parejo.
• Añade el bawang goreng justo al servir para que conserve el crujiente.
• Prueba antes de rectificar de sal, ya que el rebon puede ser salado.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindilla rawit o retira sus semillas.
• Más verdura: aumenta la cantidad de judías verdes y córtalas en trozos uniformes.
• Acompañamiento de arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Toque cítrico: añade un poco de zumo de lima al servir para contrastar el sabor intenso del rebon.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien los aromáticos para que se cocinen de forma homogénea.
• Rebon demasiado húmedo: escúrrelo tras el remojo antes de saltearlo en seco.
• Judías blandas: evita prolongar la cocción más allá de lo necesario y comprueba su firmeza.
• Sal excesiva: prueba el plato antes de añadir más, porque el pescado seco ya aporta salinidad.
• Bawang goreng reblandecido: espolvoréalo al final, no durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté bien caliente; añade el bawang goreng después de recalentar.

Preguntas frecuentes