Plecing kangkung

Ingredientes

• 400 g (o 300 g de espinacas)kangkung (espinaca de agua)
• la necesariaagua
• 6chalotas
• 11chiles rawit rojos
• 3 cucharaditaspasta de gambas tostada
• 1 cucharaditasal
• 5 cucharadasaceite
• el zumo de 3limas

Preparación

1. 1

   Tritura el sambal

   Machaca las chalotas, los chiles rawit, la sal y la pasta de gambas hasta formar una pasta.

2. 2

   Añade los líquidos

   Incorpora el aceite y el zumo de lima a la pasta y mézclalos.

3. 3

   Prepara el kangkung

   Corta las hojas y los tallos tiernos de la espinaca de agua.

4. 4

   Cuece las hojas

   Calienta agua en una sartén y cuece el kangkung durante 5 minutos. Escúrrelo después.

5. 5

   Sirve con sambal

   Sirve el kangkung con el sambal, ya sea aparte o mezclado.

¿Qué es el plecing kangkung?

El plecing kangkung es un plato indonesio de Lombok que combina espinaca de agua cocida con una salsa de chiles. Esta versión mantiene el contraste clásico entre hojas suaves y un sambal intenso, con lima y pasta de gambas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las hojas y las chalotas; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y la pasta de gambas contribuye algo de proteína. Para una comida más completa, acompaña una ración con arroz y una fuente de proteína como tofu o huevo.

Elige las hojas

Kangkung: la espinaca de agua es la opción tradicional y tiene tallos tiernos que aportan textura. Si no la encuentras, la receta permite usar 300 g de espinacas.

Tallos tiernos: corta y utiliza solo las partes tiernas junto con las hojas, para que se cuezan de manera uniforme.

Machaca el sambal

Pasta: machacar las chalotas, los chiles, la sal y la pasta de gambas permite que sus sabores se integren antes de añadir el aceite y la lima. Busca una mezcla triturada, sin necesidad de que quede perfectamente lisa.

Picante: los chiles rawit son pequeños y muy picantes. Si quieres moderar el ardor, puedes retirarles las semillas antes de machacarlos.

Controla la cocción

Tiempo: cuece el kangkung durante los 5 minutos indicados y escúrrelo al terminar. Las hojas deben quedar cocidas y los tallos tiernos, sin perder toda su textura.

Escurrido: deja que salga bien el agua antes de servir; así el sambal no se diluye al entrar en contacto con las hojas.

Ajusta el equilibrio

Lima: el zumo aporta acidez frente al picante y el sabor salino de la pasta de gambas. Mézclalo con el sambal para repartirlo de manera uniforme.

Servicio: puedes poner la salsa aparte para que cada comensal decida cuánto añadir, o mezclarla con las hojas justo antes de llevar el plato a la mesa.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo junto a arroz y otros platos indonesios para completar una comida. También puede presentarse como guarnición de verduras con el sambal por separado.

Notas y consejos

• Lava bien las hojas y los tallos antes de cortarlos.
• Macha los chiles y las chalotas hasta que formen una pasta cohesionada.
• Escurre el kangkung a conciencia para evitar que el agua rebaje la salsa.
• Prueba el sambal antes de servir y ajusta la cantidad que pones sobre las hojas.
• Sirve el sambal aparte si no sabes cuánto picante prefiere cada comensal.

Variaciones

• Usa espinacas: sustitúyelas por 300 g si no encuentras kangkung.
• Modera el picante: retira las semillas de los chiles antes de machacarlos.
• Sambal aparte: presenta la salsa en un cuenco para que cada persona se sirva.
• Mezcla al final: incorpora el sambal a las hojas escurridas justo antes de servir.

Errores comunes

• Dejar agua en las hojas: escúrrelas bien para que el sambal conserve su intensidad.
• Cocer demasiado: respeta los 5 minutos para que los tallos no pierdan toda su textura.
• Triturar poco los ingredientes: machácalos hasta formar una pasta para integrar el sambal.
• Añadir todo el sambal sin probar: sírvelo aparte si quieres controlar mejor el picante.
• Usar tallos duros: corta y aprovecha solo los tallos tiernos junto con las hojas.

Cómo conservarla

Guarda las hojas cocidas y el sambal por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta brevemente las hojas o sírvelas frías; añade el sambal después.

Preguntas frecuentes