Kuluban: verduras picantes

Ingredientes

• 1 manojokangkung (o escarola)
• 100 gjudías largas
• 100 gespinacas
• 100 gbrotes de soja
• 200 gcoco rallado
• 1 cucharadaaceite
• cantidad necesariaagua
• 3 dientesajo
• 1 cucharadasambal trassi (véase la receta)
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Limpia las verduras. Corta las judías largas y el kangkung en trozos de 3 cm.

2. 2

   Cuece las verduras

   Calienta agua en una olla y cuece las judías largas y el kangkung durante 6 minutos. Añade las espinacas y cocina 2 minutos más. Escurre las verduras y resérvalas.

3. 3

   Escalda los brotes

   Vierte agua hirviendo sobre los brotes de soja y escúrrelos.

4. 4

   Machaca las especias

   Machaca el ajo, el sambal trassi, el azúcar de palma y la sal hasta formar una pasta.

5. 5

   Tuesta el coco

   Calienta el aceite en un wok. Sofríe la pasta de especias con el coco hasta que este quede dorado.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Mezcla el coco especiado con las verduras y sirve.

¿Qué es el kuluban?

El kuluban es una preparación indonesia de verduras mezcladas con coco y condimentos. Se suele asociar con la cocina javanesa y se puede servir como acompañamiento o como parte de una comida con varios platos.

Aquí, el coco tostado y la pasta de ajo y sambal aportan sabor intenso a una combinación de verduras cocidas y brotes de soja escaldados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El coco aporta buena parte de la energía y la grasa del plato, mientras que las judías largas, las espinacas y los brotes contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. La cantidad de proteína depende del conjunto de verduras y del sambal empleado; acompaña una ración con tofu, tempeh o arroz si quieres completar la comida.

Las verduras y sus alternativas

Kangkung: esta verdura de hoja acuática es habitual en la cocina del sudeste asiático. Si no la encuentras, la receta propone escarola como alternativa.

Judías largas y hojas: cortar las judías y el kangkung en trozos de 3 cm ayuda a que queden en porciones manejables. Las espinacas se añaden después porque necesitan menos tiempo de cocción.

La pasta de especias

Ajo, sambal trassi y azúcar de palma: machacarlos juntos reparte el picante, el sabor aromático y el dulzor en cada bocado. Añade la sal al gusto, teniendo en cuenta que el sambal puede ser ya salado.

Sambal trassi: es una pasta de chile con pasta de gambas fermentadas. Si no tienes la preparación indicada, el resultado cambiará al sustituirla; sigue la receta de sambal trassi que se menciona en los ingredientes.

El punto de cocción

Judías y kangkung: cuece ambos durante 6 minutos antes de incorporar las espinacas. Escurre cuando termine el tiempo indicado para que no quede agua de cocción entre las verduras.

Espinacas: bastan 2 minutos más en la olla. Los brotes de soja, en cambio, solo se cubren con agua hirviendo y se escurren, por lo que conservan una textura distinta.

Dorar el coco

Sofríe la pasta con el coco en el wok, removiendo para que el coco se dore de manera uniforme. La señal que da la receta para retirarlo es que haya adquirido un color dorado.

Evita dejarlo sin vigilar: el coco rallado puede pasar de dorado a demasiado oscuro con rapidez. Mezcla enseguida el coco con las verduras para distribuirlo.

Cómo servirlo

Sirve el kuluban una vez mezclado, como guarnición de una comida indonesia o junto a arroz para convertirlo en un plato más completo.

También puedes acompañarlo con una fuente de proteína, como tofu o tempeh, si quieres una comida más contundente. Mantén el coco especiado como cobertura para que destaque su textura.

Notas y consejos

• Ten las verduras limpias y cortadas antes de empezar a cocerlas.
• Respeta el orden de incorporación para que las espinacas no se cuezan más de lo indicado.
• Escurre bien las verduras y los brotes para que el coco tostado no se humedezca.
• Remueve el coco con frecuencia mientras se dora en el wok.
• Prueba la pasta de especias antes de mezclarla y ajusta la sal al gusto.

Variaciones

• Usa escarola: sustituye el kangkung por escarola, como permite la receta.
• Ajusta el picante: reduce el sambal trassi para un sabor menos intenso.
• Añade tofu: sírvelo junto al kuluban para una comida más completa.
• Acompaña con arroz: sirve el plato sobre arroz cocido para hacerlo más contundente.
• Cambia las hojas: utiliza otra verdura de hoja en lugar del kangkung, teniendo en cuenta que puede necesitar un tiempo de cocción distinto.

Errores comunes

• Cocer demasiado las espinacas: añádelas solo después de los 6 minutos iniciales y cocina 2 minutos más.
• Dejar las verduras con agua: escúrrelas bien antes de mezclarlas con el coco.
• Cocer los brotes como las judías: basta con cubrirlos con agua hirviendo y escurrirlos.
• Tostar el coco sin remover: muévelo en el wok para que se dore de forma uniforme.
• Dorar en exceso el coco: retíralo cuando esté dorado, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes; el coco puede perder algo de textura.

Preguntas frecuentes