Sayur lodeh de Bandung con carne y gambas

Sayur Lodeh Bandung, verduras con carne y gambas. Ingredientes: 1500 ml de caldo de ternera, 250 g de carne de cerdo, 5 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de tamarindo, 1/2 col blanca, 150 g de brotes de soja, 100 g de gambas, 250 g de judías largas, 10 zanahorias, 2 hojas de salam, 3 cm de kencur, 225 ml de leche de coco, sal y pimienta al gusto y 2 cucharadas de aceite. Preparación: Corta la carne en dados, pica finamente las chalotas y el ajo y corta la col en tiras. Corta las zanahorias en rodajas finas y las judías largas en trozos de 3 cm. Pon el caldo en una cazuela con la carne, el kencur y las hojas de salam, y cuece suavemente durante 1 hora. Calienta el aceite en un wok y sofríe las chalotas, el ajo y las gambas durante 3 minutos; añádelos al caldo junto con las verduras, la sal y la pimienta. Añade el tamarindo y la leche de coco y deja cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Añade los brotes de soja al final.