Verduras salteadas al estilo de Manado con trasi

Ingredientes

• 2 grandeschiles rojos
• 1chile verde
• 1 cucharaditatrasi tostado
• 6chalotas
• 3tomates
• 1 ramitakemangi (albahaca indonesia)
• 1/2 cucharaditasal
• 50 mlagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Corta finamente las chalotas y los chiles. Pica el kemangi y corta los tomates en láminas finas.

2. 2

   Saltear los ingredientes

   Calienta el aceite en un wok. Añade todos los ingredientes excepto el kemangi y el agua, y saltéalos durante 3 minutos.

3. 3

   Añadir agua y kemangi

   Incorpora el kemangi y los 50 ml de agua. Cocina a fuego lento durante 3 minutos.

¿Qué son las verduras al estilo de Manado?

Manado es una ciudad de Célebes Septentrional, en Indonesia, cuya cocina suele destacar por sus sabores vivos y el uso generoso de chiles y hierbas. Este salteado reúne verduras aromáticas con trasi, una pasta fermentada de gambas habitual en la cocina indonesia.

La receta funciona por el contraste entre los tomates jugosos, el picante de los chiles y el aroma fresco del kemangi. El trasi aporta un fondo sabroso y profundo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los tomates, las chalotas y los chiles; la grasa, del aceite, y el trasi aporta algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una fuente de proteína y una cantidad moderada de arroz.

Los ingredientes que dan carácter

Trasi tostado: úsalo ya tostado, como indica la receta; su sabor es concentrado, así que conviene repartirlo bien entre las verduras.

Kemangi: esta albahaca indonesia tiene un perfil aromático propio. Se añade al final para conservar mejor su fragancia durante la cocción breve.

Corte y preparación

Chalotas y chiles: córtalos finamente para que se cocinen en el corto tiempo de salteado. Si quieres moderar el picante, retira las semillas de los chiles al prepararlos.

Tomates: las láminas finas se ablandan con rapidez y ayudan a formar una mezcla jugosa junto con el agua.

El salteado en el wok

Calor: calienta el aceite antes de añadir los ingredientes para que el salteado empiece de inmediato. Remueve mientras se cocinan durante los 3 minutos indicados.

Orden: el kemangi y el agua se reservan para el final. Así las hierbas no pasan todo el tiempo en el wok y las verduras terminan de cocinarse con un poco de líquido.

Cómo reconocer el punto

Verduras: tras el primer salteado, las chalotas y los chiles deben estar algo ablandados, mientras que el tomate empieza a soltar jugo. Continúa con los 3 minutos a fuego lento después de agregar el agua y el kemangi.

Textura: el resultado es un salteado húmedo, no una preparación seca. Si al terminar queda líquido visible, puedes servirlo junto con las verduras.

Con qué acompañarlas

Arroz: sírvelas con arroz blanco para recoger el jugo y suavizar el picante. También pueden acompañar pescado o tofu, aunque esos ingredientes no forman parte de esta receta.

Plato completo: combina una porción con una fuente de proteína y arroz si buscas una comida más sustanciosa.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de calentar el wok, ya que el salteado es breve.
• Corta los tomates en láminas finas para que se ablanden durante la cocción.
• Remueve los ingredientes mientras los salteas para que se cocinen de manera uniforme.
• Añade el kemangi solo en la segunda etapa, tal como indica la receta.
• Ajusta el picante retirando las semillas de los chiles antes de cortarlos.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de saltearlos.
• Más hierbas: añade más kemangi al final, manteniendo la albahaca fuera del primer salteado.
• Con arroz: sirve las verduras sobre arroz blanco para convertirlas en un plato más completo.
• Con tofu: acompáñalas con tofu preparado aparte para sumar una fuente de proteína.
• Con pescado: sírvelas junto a pescado cocinado por separado para una comida de inspiración indonesia.

Errores comunes

• Corte demasiado grueso: las piezas pueden tardar más en ablandarse; corta finamente las chalotas y los chiles.
• Kemangi desde el principio: pierde parte de su aroma; incorpóralo con el agua al final.
• Wok poco caliente: las verduras empiezan a soltar líquido sin saltearse bien; calienta primero el aceite.
• Poca atención al salteado: los ingredientes pueden cocinarse de forma desigual; remuévelos durante los 3 minutos.
• Esperar un resultado seco: los tomates y el agua dejan jugo; sirve también el líquido sabroso que queda en el wok.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes