Taruang balado: berenjena frita con sambal

Ingredientes

• 1000 gberenjenas pequeñas
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 2chalotas
• 6chiles lombok rojos
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2tomates pequeños
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Cortar las berenjenas

   Corta las berenjenas pequeñas a lo largo.

2. 2

   Freír las berenjenas

   Calienta el aceite en un wok y fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.

3. 3

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, los chiles lombok y la sal hasta formar una pasta.

4. 4

   Picar el tomate

   Pica los tomates finamente.

5. 5

   Freír el sambal

   Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta durante 3 minutos.

6. 6

   Añadir el tomate

   Incorpora los tomates y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

7. 7

   Terminar y servir

   Añade el zumo de lima, reparte el sambal sobre las berenjenas y sirve.

¿Qué es el taruang balado?

Taruang balado es un plato de berenjena con sambal, una preparación de chiles característica de la cocina indonesia. El término balado se asocia especialmente con la tradición minangkabau de Sumatra Occidental.

En esta versión, la berenjena frita aporta una textura tierna y el sambal combina picante, tomate y lima. La salsa se sirve por encima para que cada bocado reúna ambos elementos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La berenjena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de la fritura y el del sambal concentran la grasa. La receta contiene poca proteína, así que puedes acompañarla con una fuente de proteína y arroz para equilibrar el plato.

Las berenjenas

Tamaño: las berenjenas pequeñas se cortan a lo largo, como indica la receta. Procura que los trozos tengan un grosor parecido para que se frían de manera uniforme.

Preparación: sécalas bien después de cortarlas. Así reducirás las salpicaduras al ponerlas en el aceite.

El sambal

Pasta: machaca o tritura las chalotas con los chiles y la sal hasta que la mezcla quede homogénea. Puedes dejarla algo gruesa si prefieres notar más la textura.

Tomate: pícalo fino para que se integre durante los 5 minutos de cocción lenta y dé cuerpo a la salsa.

Freír sin perder textura

Dorado: fríe las berenjenas hasta que adquieran color, sin confiar únicamente en el tiempo. El método no fija una duración porque dependerá del tamaño de los trozos y del calor del aceite.

Escurrido: pásalas a papel de cocina después de freírlas. Esto ayuda a retirar el exceso de aceite antes de cubrirlas con el sambal.

El punto del sambal

Aromáticos: fríe la pasta durante 3 minutos para cocinarla antes de añadir el tomate. Remueve mientras se cocina para que no se pegue al wok.

Acabado: deja que el tomate se haga a fuego lento durante 5 minutos y añade el zumo de lima al final. La lima aporta un contraste fresco al picante.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para completar la comida y recoger el sambal. También puede acompañar otros platos indonesios o verduras.

Montaje: reparte la salsa sobre las berenjenas justo antes de servir. Así conservan mejor su textura frita.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas a lo largo y procura que los trozos tengan un grosor parecido.
• Seca las berenjenas antes de freírlas para limitar las salpicaduras.
• Fríe las berenjenas por tandas si el wok se llena demasiado.
• Pica el tomate fino para que se incorpore bien al sambal.
• Añade el zumo de lima después de cocinar el tomate.
• Sirve el sambal sobre las berenjenas poco antes de llevarlas a la mesa.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la cantidad de chiles lombok si quieres un sambal más suave.
• Más lima: añade un poco más de zumo al final para acentuar el toque cítrico.
• Pasta gruesa: machaca los ingredientes a mano para conservar algo de textura.
• Berenjena asada: ásala en lugar de freírla y cúbrela con el sambal preparado.
• Con arroz: sirve el taruang balado con arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Trozos desiguales: se cocinan a ritmos distintos; procura cortarlos con un grosor similar.
• Wok demasiado lleno: las berenjenas pueden dorarse peor; fríelas por tandas.
• Sambal sin cocinar: la pasta queda cruda; fríela durante los 3 minutos indicados.
• Tomate poco integrado: pícalo finamente y déjalo cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
• Lima demasiado pronto: pierde protagonismo durante la cocción; incorpórala después del tomate.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta con cuidado en una sartén o en el microondas; la berenjena puede quedar más blanda que recién hecha.

Preguntas frecuentes