Buah Kacang Mekuah: judías largas cocinadas a fuego lento

Ingredientes

• 500 mlcaldo de pollo (véase la receta)
• 600 gjudías largas
• 3hojas de salam
• 1 tallohierba limón, machacada
• 125 mlbase gede (véase la receta)
• al gustosal y pimienta
• 1 cucharadachalotas fritas, para decorar

Preparación

1. 1

   Aromatiza el caldo

   Calienta el caldo en un wok. Incorpora la base gede, la hierba limón machacada y las hojas de salam; deja que hierva suavemente durante 5 minutos.

2. 2

   Cuece las judías

   Corta las judías largas en trozos, añádelas al wok y cuécelas a fuego lento hasta que estén hechas.

3. 3

   Sazona y sirve

   Añade sal y pimienta al gusto, espolvorea las chalotas fritas por encima y sirve.

¿Qué es Buah Kacang Mekuah?

Es un plato indonesio de judías largas cocinadas en un caldo aromático. En esta versión, el caldo se perfuma con base gede, hierba limón y hojas de salam antes de añadir las judías.

La cocción lenta permite que las judías se hagan en el líquido y que los aromas se integren. Las chalotas fritas se añaden al final para dar contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las judías; la grasa puede venir de la base gede y de las chalotas fritas. El caldo de pollo aporta parte de la proteína, aunque la cantidad depende de cómo esté preparado. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y una ración de arroz ajustada al resto de la comida.

Los ingredientes aromáticos

Base gede: esta pasta aporta el fondo de sabor del plato; se incorpora al caldo al principio para que sus aromas se repartan.

Hierba limón y salam: machaca la hierba limón para ayudar a liberar su aroma. Las hojas de salam perfuman el caldo durante la cocción y se pueden retirar antes de servir si lo prefieres.

Cómo preparar las judías

Corta las judías largas en trozos manejables antes de añadirlas al wok. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Añádelas después de los 5 minutos de cocción del caldo aromatizado, tal como indica la receta.

El punto de cocción

Cuece las judías a fuego lento hasta que estén hechas, comprobando su textura al acercarse al final. Deben estar cocinadas, pero puedes detener la cocción cuando aún conserven algo de firmeza si así te gustan.

Mantén un hervor suave en lugar de uno fuerte para que el caldo no se reduzca demasiado deprisa.

Sazonar al final

Sal y pimienta: ajusta la cantidad una vez que las judías estén cocidas. El caldo y la base gede pueden aportar ya bastante sabor, así que prueba antes de añadir más sal.

Chalotas fritas: espolvoréalas justo antes de servir para que conserven mejor su textura crujiente.

Qué servir con el plato

Sírvelo caliente como acompañamiento o como parte de una comida con arroz. El arroz resulta práctico para aprovechar el caldo aromático.

Si lo presentas junto a otros platos, acompáñalo con preparaciones sencillas para que las judías y sus condimentos sigan siendo protagonistas.

Notas y consejos

• Machaca la hierba limón antes de añadirla para que su aroma pase mejor al caldo.
• Prueba las judías durante la cocción para decidir cuándo tienen la textura que prefieres.
• Añade la sal poco a poco y rectifica al final.
• Reserva las chalotas fritas hasta el momento de servir para mantener su textura.
• Ten preparados el caldo y la base gede antes de empezar a calentar el wok.

Variaciones

• Más picante: añade un poco de chile a la base gede si quieres un resultado más intenso.
• Con arroz: sirve las judías con arroz para acompañar el caldo.
• Más chalota: aumenta la guarnición de chalotas fritas si te gusta un acabado más crujiente.
• Caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por uno vegetal para una versión sin carne.
• Judías más tiernas: prolonga la cocción a fuego lento hasta alcanzar la textura que prefieras.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede reducir el caldo con rapidez; mantén un fuego suave.
• Trozos desiguales: se cuecen a ritmos distintos; corta las judías en tamaños parecidos.
• Demasiada sal al principio: el caldo ya puede estar sazonado; prueba y ajusta al final.
• Chalotas añadidas pronto: pierden parte de su textura; espolvoréalas justo antes de servir.
• Judías demasiado cocidas: quedan blandas; comprueba su textura durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que estén bien calientes; añade las chalotas fritas después de recalentar.

Preguntas frecuentes