Sambal Goreng Sama Bunci: judías picantes con hígados de pollo

Ingredientes

• 450 gjudías largas
• 4hígados de pollo
• 2chalotas
• 1 cmcúrcuma
• 1clavo de olor
• 1/2 tallohierba limón
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1chile lombok rojo
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapasta de gambas tostada
• 5 cucharadasleche de coco espesa
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta los hígados en láminas finas y pica finamente las chalotas. Trocea el chile lombok. Machaca o tritura la cúrcuma y el clavo hasta obtener una pasta. Limpia las judías y córtalas en trozos de 3 cm.

2. 2

   Fríe hígados y chalotas

   Calienta el aceite en un wok y fríe los hígados con las chalotas durante 2 minutos.

3. 3

   Añade las especias

   Incorpora la cúrcuma, el clavo, la hierba limón, el azúcar de palma, el chile lombok y la sal. Fríe durante 2 minutos.

4. 4

   Cocina las judías

   Añade las judías, la leche de coco y la pasta de gambas. Tapa y cocina a fuego lento hasta que esté hecho.

¿Qué es el sambal goreng sama bunci?

Es un plato indonesio de judías largas cocinadas con sambal y otros condimentos; sama bunci alude aquí a las judías que protagonizan la preparación. Esta versión suma hígado de pollo y leche de coco, que aportan sabor intenso y una salsa cremosa.

El contraste entre el chile, las especias aromáticas y la dulzura del azúcar de palma hace que el plato resulte especialmente sabroso con arroz sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías y el azúcar de palma; la grasa viene principalmente de la leche de coco y el aceite. Los hígados aportan la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de arroz y una guarnición de verduras frescas.

Aromáticos y condimentos

Pasta de especias: machaca la cúrcuma y el clavo hasta que queden bien integrados. Así se distribuye su sabor por el salteado.

Hierba limón y chile: la primera aporta una nota cítrica y el lombok, el picante. Si prefieres un resultado menos intenso, retira las semillas del chile antes de cortarlo.

Cómo tratar las judías

Corte: trocea las judías en piezas de 3 cm, como indica la receta, para que se mezclen fácilmente con el resto de ingredientes.

Cocción: se incorporan con la leche de coco y se hacen tapadas a fuego lento. Comprueba que estén cocinadas a tu gusto antes de servir.

El punto del hígado

Láminas finas: cortar los hígados de forma uniforme ayuda a que se cocinen durante el breve salteado inicial de 2 minutos.

Primer salteado: cocina el hígado con las chalotas en el wok caliente y sigue enseguida con las especias. Al final, asegúrate de que el hígado esté completamente cocinado.

La salsa de coco

Leche espesa: la leche de coco aporta cuerpo y suaviza el picante sin quitar protagonismo a las especias.

Cocción tapada: una vez añadidos los ingredientes finales, mantén un hervor suave. Evita subir mucho el fuego para que la salsa no se reduzca demasiado deprisa.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa y acompañar el sabor marcado del sambal.

Contraste: también puedes añadir una guarnición fresca y sencilla, como pepino en rodajas, si te apetece equilibrar el plato con algo crujiente.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar a saltear.
• Pica las chalotas finamente para que se repartan bien por el plato.
• Machaca la cúrcuma y el clavo hasta formar una pasta sin trozos grandes.
• Añade el chile con sus semillas si quieres conservar todo su picante.
• Mantén el fuego suave cuando tapes el wok para terminar la cocción.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del lombok antes de trocearlo.
• Más chile: añade más lombok si quieres un resultado más intenso.
• Sin gambas: omite la pasta de gambas para una versión sin marisco, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
• Guarnición de arroz: sírvelo con arroz blanco para convertirlo en una comida más completa.
• Judías más tiernas: prolonga ligeramente la cocción tapada hasta que alcancen el punto que prefieras.

Errores comunes

• Cortar las judías demasiado grandes: respeta los trozos de 3 cm para que se mezclen y cocinen de manera uniforme.
• Dejar trozos grandes de especias: machaca bien la cúrcuma y el clavo antes de incorporarlos.
• Subir demasiado el fuego al final: cocina tapado a fuego lento para evitar que la salsa se reduzca con rapidez.
• Servir el hígado poco hecho: comprueba que esté completamente cocinado antes de retirar el plato del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta bien en una sartén o en el microondas hasta que estén completamente calientes.

Preguntas frecuentes