Sayur Gule Buncis: judías largas con costillas

Ingredientes

• 750 gcostillas
• 500 gjudías largas
• 500 mlleche de coco espesa
• 2 cucharadasharina de arroz
• 4 dientesajo
• 4chalotas
• 2 cucharaditascomino
• 1 cucharaditacilantro
• 3 cmcúrcuma
• 2 hojassalam
• 1 tallohierba limón
• 750 mlagua

Preparación

1. 1

   Cortar las judías

   Corta las judías largas en trozos.

2. 2

   Cortar los aromáticos

   Corta las chalotas y el ajo en láminas finas.

3. 3

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura el cilantro, el comino y la cúrcuma hasta obtener una pasta.

4. 4

   Hervir las costillas

   Calienta los 750 ml de agua en una olla. Añade las costillas y cuécelas durante 5 minutos. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.

5. 5

   Escaldar las judías

   Añade las judías al agua, cuécelas durante 4 minutos y retíralas.

6. 6

   Cocinar el guiso

   Calienta la mitad de la leche de coco en un wok. Añade las hojas de salam, la hierba limón, el ajo, las chalotas, la pasta de especias y las costillas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

7. 7

   Acabar la cocción

   Añade las judías y el resto de la leche de coco. Cocina a fuego lento hasta que las costillas y las judías estén hechas; agrega un poco de caldo si hace falta.

¿Qué es el sayur gule buncis?

Es un guiso indonesio de judías largas, costillas y leche de coco, aromatizado con especias y hierbas. El nombre alude a un plato de verduras preparado al estilo de un curry o guiso especiado.

Esta versión combina una breve cocción previa de las costillas y las judías con un último hervor suave en leche de coco, para que todos los ingredientes terminen de hacerse juntos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la leche de coco contribuye buena parte de la grasa y las costillas aportan proteínas y grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras adicionales o acompáñalo con una cantidad moderada de arroz.

Preparar las especias y los aromáticos

Pasta de especias: machacar el comino, el cilantro y la cúrcuma permite reunir sus sabores antes de incorporarlos al wok.

Cortes finos: laminar el ajo y las chalotas ayuda a que se integren durante la cocción lenta. La hierba limón y las hojas de salam aportan aroma al líquido.

Por qué se cuecen antes

Costillas: los 5 minutos iniciales en agua son un escaldado breve, no la cocción final. Después, las costillas siguen cocinándose con los aromáticos y la leche de coco.

Judías: los 4 minutos en el agua las adelantan antes de volver al wok. Retíralas tras ese tiempo para evitar que se deshagan durante la cocción final.

Controlar el punto

Fuego suave: una vez incorporada la leche de coco, mantén el guiso a fuego lento para que se cocine sin una ebullición fuerte.

Comprobación: el plato está listo cuando las costillas y las judías estén hechas. El método no fija un tiempo para esta última fase, así que guíate por el punto de ambos ingredientes.

Ajustar el caldo

Textura: el guiso debe quedar jugoso, con leche de coco suficiente para acompañar la carne y las verduras. Si se espesa demasiado antes de que estén hechas, añade un poco de caldo.

Harina de arroz: figura entre los ingredientes, aunque la preparación proporcionada no indica cuándo incorporarla. Para seguir el método tal como está descrito, no hay que añadirla en un paso que no se especifica.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente, procurando repartir las costillas y las judías entre las cuatro raciones. El caldo de coco especiado también puede acompañar una guarnición sencilla de arroz.

Notas y consejos

• Corta las judías en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Machaca bien las especias hasta formar una pasta antes de añadirlas al wok.
• Deja escurrir las costillas después del escaldado para que no aporten agua de más al guiso.
• Añade el caldo poco a poco si el guiso se espesa antes de que la carne esté hecha.
• Mantén un hervor suave después de incorporar la leche de coco.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla a la pasta de especias.
• Con arroz: sirve el guiso junto a arroz blanco cocido.
• Con otras verduras: sustituye parte de las judías por otra verdura firme.
• Con menos costillas: aumenta la cantidad de judías para mantener una buena proporción de verduras.
• Más cítrico: sirve con un poco de lima para aportar un contraste fresco.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede hacer que la leche de coco se separe; mantén el fuego bajo.
• Judías demasiado blandas: respeta la cocción previa de 4 minutos y comprueba su punto al final.
• Pasta gruesa: machaca bien las especias para que se repartan por el guiso.
• Añadir demasiado caldo: incorpóralo poco a poco para no diluir el sabor de coco y especias.
• Dar por hechas las costillas tras el escaldado: los 5 minutos son solo el primer paso; deben terminar de cocinarse en el wok.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que estén bien calientes; si el guiso se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes