Gulai pucuk ubi kayu, brotes de hojas de yuca en leche de coco picante

Ingredientes

• 75 gbistec
• 600 mlcaldo de ternera
• 1 hojahoja de cúrcuma
• 2 hojashojas de lima kaffir
• 1 tallohierba limón
• 1 trozoasam gelugor
• 200 gbrotes jóvenes de hojas de yuca; si no se encuentran, 500 g de espinacas
• 375 mlleche de coco espesa
• 40 gpescado blanco pequeño
• 4chiles rojos lombok
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 2 cmgalanga
• 3 cmjengibre
• 2 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Corta la carne

   Corta el bistec en rodajas finas.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los chiles, las chalotas, el ajo, la galanga, el jengibre y la cúrcuma hasta obtener una pasta de especias.

3. 3

   Calienta el caldo

   Calienta el caldo en un wok. Añade la carne, la pasta de especias, la hoja de cúrcuma, las hojas de lima kaffir, la hierba limón y el asam gelugor.

4. 4

   Cuece las hojas

   Incorpora los brotes de hojas de yuca y tapa. Cuece durante 25 minutos, hasta que estén casi hechos.

5. 5

   Añade coco y pescado

   Vierte la leche de coco y añade el pescado pequeño. Deja cocer a fuego lento hasta que la leche empiece a espesar y el pescado esté hecho.

¿Qué es el gulai pucuk ubi kayu?

Gulai pucuk ubi kayu es un guiso del sudeste asiático cuyo nombre hace referencia a las hojas tiernas de yuca cocinadas en una salsa especiada. Los guisos gulai son habituales en Indonesia y otras cocinas de la región, con variaciones en las especias y los ingredientes.

En esta versión, la leche de coco suaviza el picante y da cuerpo al caldo, mientras que las hojas aromáticas, la hierba limón y el asam aportan notas frescas y ácidas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las hojas y de cualquier arroz que sirvas aparte; la leche de coco aporta la mayor parte de la grasa. La carne, el pescado y la leche de coco contribuyen proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y verduras, y consulta el etiquetado de los ingredientes para calcular los nutrientes reales.

La pasta de especias

Triturado: machaca los chiles, las chalotas, el ajo, la galanga, el jengibre y la cúrcuma hasta que formen una pasta uniforme. Así se distribuyen mejor por el caldo que si se añaden en trozos grandes.

Picante: los chiles lombok dan intensidad, pero su fuerza puede variar. Si prefieres un resultado más suave, retira algunas semillas antes de triturarlos.

Aromáticos y acidez

Aromáticos: la hoja de cúrcuma, la lima kaffir y la hierba limón perfuman el caldo mientras se cuece. Añádelas enteras como indica la preparación y retíralas antes de servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

Asam: el trozo de asam gelugor aporta un punto ácido que contrasta con la leche de coco. Si no lo tienes, la receta no especifica un sustituto.

Cuece las hojas con calma

Tiempo: las hojas de yuca se cuecen tapadas durante 25 minutos antes de incorporar la leche de coco. El tiempo ayuda a que se ablanden; comprueba que estén tiernas antes de pasar al siguiente paso.

Alternativa: si no encuentras hojas de yuca, la receta propone usar 500 g de espinacas. Al ser más delicadas, vigila su textura para que no se deshagan durante la cocción.

Cómo terminar la salsa

Leche de coco: incorpórala después de la cocción inicial de las hojas y mantén el guiso a fuego lento. Evita que hierva con fuerza para que la salsa se espese gradualmente.

Pescado: añádelo junto con la leche de coco y cocina hasta que esté hecho. La señal final es una salsa algo más espesa y el pescado cocinado.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa de coco y equilibrar el sabor intenso del guiso. También puedes ofrecerlo con una guarnición sencilla de verduras.

Antes de servir: prueba la salsa y ajusta el punto de sal si hace falta, teniendo en cuenta que el caldo ya puede estar sazonado.

Notas y consejos

• Corta el bistec fino para que se cocine con rapidez en el caldo.
• Tritura bien los ingredientes de la pasta para evitar trozos grandes de especias.
• Mantén el guiso tapado durante los 25 minutos de cocción de las hojas.
• Añade la leche de coco después de que las hojas estén casi hechas.
• Cuece a fuego lento al final y comprueba que el pescado esté hecho antes de servir.
• Si usas espinacas en lugar de hojas de yuca, vigila su textura durante la cocción.

Variaciones

• Con espinacas: sustituye los brotes de hojas de yuca por 500 g de espinacas si no están disponibles.
• Menos picante: retira algunas semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más aromático: conserva las hojas de lima kaffir y la hierba limón durante toda la cocción.
• Con más pescado: aumenta la cantidad de pescado blanco y comprueba que quede hecho antes de servir.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz cocido para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Trozos grandes de especias: machaca o tritura la pasta hasta que quede uniforme.
• Hojas aún duras: respeta los 25 minutos de cocción tapada y comprueba su ternura.
• Hervor fuerte al añadir el coco: mantén el guiso a fuego lento mientras la salsa espesa.
• Pescado poco hecho: déjalo cocer con la leche de coco hasta que esté cocinado.
• Espinacas demasiado blandas: si las usas como sustituto, vigila su textura durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que estén bien calientes, sin dejar que la salsa hierva con fuerza.

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