Sayuran campur pedis, ensalada de verduras variadas con salsa picante

Ingredientes: 12 hojas de espinaca, 300 g de judías largas, 75 g de tirabeques, 100 g de brotes de soja, 1 chile rojo lombok, 1 cebolla, agua. Ingredientes de la salsa: 2 cucharadas de aceite de cacahuete, 2 dientes de ajo, 2 cm de jengibre, 1 chile rojo rawit, 2 cucharadas de leche de coco espesa, 1 cucharada de azúcar de palma, 1 cucharada de vinagre de arroz, 5 cucharadas de agua. Preparación: Corta la espinaca fina y las judías largas en trozos de 7 cm. Retira las semillas del chile lombok y córtalo en tiras finas. Corta la cebolla en rodajas finas. Calienta agua en una cazuela y escalda las judías y los tirabeques. Escúrrelos bien y mézclalos con todos los demás ingredientes. Machaca o tritura el ajo, el jengibre y el chile rawit hasta formar una pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 1 minuto. Añade el agua, el vinagre de arroz, el azúcar de palma y la leche de coco y deja cocer 1 minuto. Deja enfriar y mézclalo con las verduras.