Oseng buncis, judías largas salteadas con gambas y tempeh

Ingredientes

• 500 gjudías largas
• 250 ggambas
• 200 gtempeh
• 2chalotas
• 4 dientesajo
• 2chiles rojos lombok
• 1tomate
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 5 cucharadaskecap manis
• 4 cucharadasagua
• 3 cmgalanga
• 2 hojassalam
• 1 cucharaditasal
• 6 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las judías en trozos y el tempeh en cubos. Corta en rodajas finas el ajo y las chalotas; trocea el tomate pequeño y corta los chiles lombok en tiras finas.

2. 2

   Dora el tempeh

   Calienta la mitad del aceite en un wok y fríe el tempeh hasta que esté dorado.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite restante en el wok. Añade las chalotas, el ajo y los chiles y sofríelos durante 2 minutos.

4. 4

   Añade las judías

   Incorpora las hojas de salam, las judías y la galanga, y sofríe durante 5 minutos.

5. 5

   Agrega gambas y salsa

   Añade las gambas, la sal, el azúcar de palma, el agua, el tomate y el kecap. Sofríe durante 3 minutos.

6. 6

   Termina y sirve

   Devuelve el tempeh al wok y cocina 1 minuto más. Sirve.

¿Qué es el oseng buncis?

Oseng buncis es un salteado indonesio cuyo nombre alude a las judías verdes salteadas. Esta versión combina judías largas con gambas y tempeh, y se sazona con kecap manis, una salsa de soja dulce muy usada en la cocina indonesia.

El tempeh aporta cuerpo y un contraste dorado, mientras que las gambas se cocinan rápidamente. El wok y la incorporación escalonada de los ingredientes ayudan a mantener variedad de texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del kecap manis, el azúcar de palma y las judías; el aceite es la principal fuente de grasa. Las gambas y el tempeh aportan la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con arroz y una porción de verduras sencillas si lo deseas.

El tempeh dorado

Dóralo primero con la mitad del aceite, antes de cocinar las verduras. Así adquiere color y puede reincorporarse al final sin pasar todo el tiempo en la salsa.

Procura que los cubos queden en contacto con la superficie caliente del wok para que se doren en lugar de ablandarse enseguida.

Aromáticos y galanga

Chalotas, ajo y chiles se sofríen durante 2 minutos para que suelten aroma antes de añadir las judías. Corta los ingredientes de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Galanga: se incorpora con las judías y las hojas de salam. Su sabor es intenso y aromático; mantenla en trozos que puedas retirar al servir si prefieres no comerla.

El punto de las judías

Las judías se saltean durante 5 minutos antes de añadir el resto de la salsa. El tiempo puede variar ligeramente según el grosor de los trozos y el calor del wok.

Busca una textura tierna pero aún firme, y evita amontonar demasiado los ingredientes: un wok muy lleno pierde temperatura y puede hacer que se cuezan en su propio vapor.

Kecap manis y equilibrio

El kecap manis da dulzor, color y sabor salado, mientras que el azúcar de palma refuerza la nota dulce. El agua ayuda a repartir estos ingredientes por el salteado.

Prueba la mezcla al final y ajusta con prudencia: ya lleva sal y una salsa sabrosa. El tomate añade un contrapunto jugoso a la combinación.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, cuando las gambas y las judías conservan mejor su textura. Puede acompañarse con arroz cocido, aunque no forma parte de la lista de ingredientes de esta receta.

Reparte gambas, tempeh y judías en cada plato para que las cuatro raciones queden equilibradas.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar, porque el salteado avanza deprisa una vez caliente el wok.
• Calienta bien el wok antes de añadir el tempeh para favorecer que se dore.
• Corta las judías en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Añade las gambas en la fase indicada y evita prolongar su cocción más allá de los tiempos marcados.
• Prueba la salsa antes de servir, teniendo en cuenta que el kecap manis ya es salado y dulce.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles lombok para un resultado más intenso.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Verduras variadas: sustituye parte de las judías por otra verdura cortada en trozos similares.
• Sin gambas: omítelas y aumenta la cantidad de tempeh para una versión sin marisco.
• Con arroz: sirve el salteado junto a arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Wok demasiado lleno: los ingredientes se cuecen en vez de saltearse; cocina en tandas si hace falta.
• Tempeh poco dorado: deja que los cubos se cocinen con espacio antes de moverlos con frecuencia.
• Judías desiguales: los trozos grandes tardan más; córtalos de tamaño parecido.
• Gambas demasiado hechas: respeta los 3 minutos de salteado indicados antes de reincorporar el tempeh.
• Salsa demasiado salada: no añadas sal extra sin probar primero el kecap manis.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; las gambas pueden endurecerse si se cocinan de más.

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