Oseng-oseng sayur (verduras salteadas con ternera)

Ingredientes

• 100 gternera
• 1chile rojo (lombok)
• 2zanahorias
• 6mazorquitas de maíz
• 5judías largas
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 300 mlcaldo de ternera
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Cocer la ternera

   Calienta el caldo en una cazuela, añade la ternera y cuécela hasta que esté hecha. Retírala y córtala en láminas finas.

2. 2

   Preparar las verduras

   Corta las chalotas y las zanahorias en rodajas finas. Pica el ajo, corta las judías largas en trozos pequeños y el chile en tiras finas. Trocea las mazorquitas de maíz en piezas de 2–3 cm.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok. Añade las chalotas, el ajo y el chile, y sofríelos durante 2 minutos.

4. 4

   Añadir ternera y caldo

   Incorpora las zanahorias y la ternera cortada, vierte el caldo y cocina hasta que las zanahorias se ablanden.

5. 5

   Terminar el salteado

   Añade las judías largas y las mazorquitas de maíz. Cocina 5 minutos más y sirve.

¿Qué es el oseng-oseng sayur?

Oseng-oseng es una preparación indonesia de verduras salteadas; sayur significa verduras. Esta versión combina ternera con hortalizas y un caldo ligero, de modo que queda más jugosa que un salteado completamente seco.

La chalota, el ajo y el lombok —un chile rojo indonesio— forman la base aromática. Las verduras aportan distintos tamaños y texturas, desde la zanahoria tierna hasta el maíz firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el aceite concentra la grasa y las verduras aportan hidratos de carbono y fibra. Para completar el plato, acompáñalo con una porción de arroz y ajusta la cantidad según el hambre y el resto de la comida.

La ternera y el caldo

Cocer la ternera primero en el caldo permite hacerla antes de cortarla en láminas finas. Reserva el caldo de esa cocción para añadirlo después con las zanahorias, como indica la receta.

Corta la carne fina para que se reparta bien entre las verduras y resulte cómoda de comer. La receta no especifica el corte de ternera, así que sigue el punto de cocción hasta que esté hecha.

El corte de las verduras

Rodajas finas: corta las chalotas y las zanahorias de manera uniforme para que se cocinen con más regularidad.

Trozos pequeños: corta las judías largas para que puedan mezclarse y servirse fácilmente.

Tiras y piezas: haz tiras finas de chile y trozos de maíz de 2–3 cm, tal como indica la preparación.

El sofrito y el picante

Sofríe la chalota, el ajo y el chile durante 2 minutos antes de añadir el resto. Ese breve paso hace que sus aromas se integren en el aceite.

El chile aporta picante, pero su intensidad puede variar. Si prefieres un resultado suave, retira las semillas antes de cortarlo; mantén la cantidad indicada.

Cómo controlar la cocción

Zanahorias: cocínalas con la ternera y el caldo hasta que se ablanden; comprueba el punto pinchando una rodaja.

Judías y maíz: añádelos al final y cocina 5 minutos más. Así se incorporan al guiso sin perder por completo su textura.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, repartiendo la ternera, las verduras y el caldo entre los platos. Si quieres acompañarlo, puedes servirlo con arroz cocido; no forma parte de la receta indicada.

Al tener caldo, conviene usar cuencos o platos hondos. Reparte los ingredientes sólidos de forma equilibrada para que cada ración incluya carne y distintos tipos de verdura.

Notas y consejos

• Corta las zanahorias en rodajas de grosor parecido para que se ablanden a la vez.
• Ten las verduras preparadas antes de empezar a sofreír.
• Mantén el fuego lo bastante vivo para sofreír los aromáticos sin dejar que el ajo se queme.
• Corta la ternera una vez cocida para obtener láminas finas y fáciles de mezclar.
• Prueba una rodaja de zanahoria antes de añadir las judías y el maíz.

Variaciones

• Más suave: retira las semillas del chile antes de cortarlo.
• Con más picante: conserva las semillas del lombok al cortarlo.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Con verduras distintas: sustituye alguna verdura por otra que se pueda cortar en piezas similares.
• Corte fino: corta la ternera en láminas muy delgadas para repartirla mejor.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo durante los 2 minutos indicados junto con la chalota y el chile.
• Zanahorias demasiado duras: cocínalas con el caldo hasta que se ablanden antes de añadir las verduras finales.
• Ternera en trozos gruesos: córtala finamente después de cocerla para facilitar que se mezcle con el salteado.
• Judías demasiado blandas: respeta los 5 minutos de cocción final.
• Piezas de maíz grandes: córtalas en trozos de 2–3 cm para que se integren mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en una cazuela o sartén hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha reducido demasiado el caldo.

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