Daon papaya muda dan ikan (hojas de papaya con pescado)

Ingredientes

• 400 ghojas jóvenes de papaya
• 3 talloshierba limón
• 1puerro
• 5 cmjengibre
• 4 cmcúrcuma
• 1 hojapandan
• 1/2 cucharaditasal
• 100 gdjambal o ikan teri frito
• 4 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Cortar el pescado

   Corta finamente el djambal o ikan teri frito.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura la hierba limón, el jengibre y la cúrcuma hasta obtener una pasta.

3. 3

   Cortar las verduras

   Corta finamente las hojas de papaya y el puerro.

4. 4

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta junto con el pescado durante 2 minutos.

5. 5

   Cocinar la papaya

   Añade las hojas de papaya, el puerro, la hoja de pandan y la sal. Fríe tapado unos minutos, hasta que la papaya esté hecha.

¿Qué es la papaya joven con pescado?

Daon papaya muda dan ikan es un plato indonesio de hojas jóvenes de papaya cocinadas con pescado y aromáticos. Esta versión reúne hierba limón, jengibre, cúrcuma y pandan para dar profundidad a ingredientes de sabor sencillo.

El pescado frito aporta un contrapunto sabroso a las hojas, mientras que el salteado breve mantiene la preparación directa y adecuada para cocinar en wok.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el pescado frito contribuye con proteína y las hojas de papaya aportan parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y más verduras si lo deseas.

La pasta aromática

Aromáticos: machaca o tritura bien la hierba limón, el jengibre y la cúrcuma para que formen una pasta uniforme. Así se distribuyen mejor por el wok durante el sofrito.

Pescado: corta finamente el djambal o ikan teri antes de añadirlo, para que se mezcle con la pasta en lugar de quedar en trozos grandes.

Preparar las hojas

Hojas de papaya: córtalas finamente para que se cocinen de manera más uniforme y resulten fáciles de mezclar con el puerro.

Puerro: córtalo también fino; se incorpora junto con las hojas y se ablanda durante la cocción tapada.

El salteado en el wok

Primer paso: sofríe la pasta y el pescado en el aceite durante los 2 minutos indicados. Remueve para que los aromáticos se repartan por el fondo del wok.

Después: añade las verduras, el pandan y la sal, y cocina con el wok tapado unos minutos. La receta no especifica una temperatura, así que ajusta el fuego para mantener un salteado activo sin que se queme la pasta.

Cómo saber cuándo está listo

La referencia de cocción es que las hojas de papaya estén hechas. Comprueba su textura antes de retirar el wok: deben estar tiernas y no conservar una consistencia cruda.

El tiempo final depende de cómo estén cortadas las hojas y de la intensidad del fuego, por lo que conviene guiarse por la textura además de por los minutos.

Cómo servirlo

Sirve el plato recién hecho para disfrutar de las hojas tiernas y los aromáticos bien mezclados. Puedes acompañarlo con arroz cocido si quieres convertirlo en una comida más completa.

El arroz no forma parte de los ingredientes indicados, así que prepara la cantidad aparte según el número de comensales.

Notas y consejos

• Pica finamente el pescado para que se integre mejor con la pasta aromática.
• Tritura los aromáticos hasta que no queden trozos grandes.
• Ten las hojas y el puerro cortados antes de empezar a sofreír.
• Remueve la pasta durante el sofrito para evitar que se pegue al wok.
• Comprueba que las hojas estén tiernas antes de dar por terminada la cocción.

Variaciones

• Más jengibre: aumenta su presencia para un sabor más cálido.
• Más cúrcuma: añade un poco más para intensificar su nota terrosa.
• Con arroz: sírvelo con arroz cocido como acompañamiento.
• Pescado alternativo: usa otro pescado frito si no encuentras djambal o ikan teri.
• Sin puerro: omítelo si no tienes, aunque el resultado tendrá menos sabor suave a cebolla.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca mejor los aromáticos para que se repartan de forma uniforme.
• Pescado en trozos grandes: pícalo finamente antes de incorporarlo.
• Hojas cortadas gruesas: córtalas finas para favorecer una cocción más homogénea.
• Sofrito descuidado: remueve la pasta y el pescado durante los 2 minutos para que no se quemen.
• Retirar demasiado pronto: cocina hasta que las hojas de papaya estén hechas y tiernas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes