Cah kacang panjang (judías largas salteadas con tofu y tempeh)

Ingredientes

• 250 gjudías largas (kacang panjang)
• 250 gtofu
• 250 gtempeh
• 2lomboks verdes
• 6 dientesajo
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 3 cucharadaskecap ikan (salsa de pescado)
• 2 cucharadastaosi
• al gustoagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta los dados

   Corta el tofu y el tempeh en dados pequeños. Pica finamente el ajo y corta los lomboks en tiras.

2. 2

   Escalda las judías

   Escalda las judías largas en agua hirviendo y enfríalas.

3. 3

   Saltea las judías

   Calienta el aceite en un wok y fríe las judías durante 5 minutos. Retíralas y resérvalas en un plato.

4. 4

   Fríe el tofu

   Añade al wok el tempeh, el tofu, el ajo y los lomboks, y fríelos.

5. 5

   Añade los condimentos

   Incorpora el kecap ikan, la sal, la pimienta, el azúcar de palma y el taosi.

6. 6

   Vierte la salsa

   Vierte la salsa sobre las judías largas reservadas.

¿Qué es el cah kacang panjang?

Cah kacang panjang es un salteado indonesio cuyo nombre alude a las judías largas cocinadas al estilo de un salteado. Esta versión combina las judías con tofu y tempeh, y los condimentos aportan un perfil salado, aromático y ligeramente picante.

La receta funciona por la combinación de ingredientes con distintas texturas: las judías conservan su forma, mientras que los dados de tofu y tempeh hacen el plato más sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías aportan hidratos de carbono, y el tofu y el tempeh contribuyen tanto con proteína como con grasa. El aceite y los condimentos también suman grasa y sabor; acompaña la ración con arroz y una guarnición de verduras si quieres completar el plato.

Preparar las judías largas

Escaldado: pasar las judías por agua hirviendo antes de saltearlas ayuda a ablandarlas y deja el wok listo para el resto de la cocción.

Enfriado: enfríalas tras el escaldado, como indica la receta, y resérvalas después de freírlas durante 5 minutos.

Tofu y tempeh en dados

Tamaño: corta ambos ingredientes en dados pequeños para que se integren bien con las judías y los condimentos.

Salteado: fríe el tofu y el tempeh junto con el ajo y los lomboks. La receta no especifica un tiempo para esta fase, así que sigue el método hasta que estén fritos.

Ajo y lomboks

Ajo: pícalo finamente para repartir su sabor por el salteado.

Lomboks: córtalos en tiras antes de añadirlos al wok. Su cantidad y el picor final pueden variar según el tamaño y la intensidad de los chiles.

El papel del taosi y el kecap

Taosi: esta pasta de soja fermentada aporta un matiz intenso y salado; incorpórala junto con los demás condimentos.

Kecap ikan: la salsa de pescado añade profundidad al aliño. La receta la combina con sal, pimienta y azúcar de palma, así que conviene mezclar esos ingredientes antes de verter la salsa sobre las judías.

Textura y punto

Judías: el paso de saltearlas durante 5 minutos fija el tiempo indicado para esta parte de la receta. Evita prolongarlo sin necesidad si quieres que mantengan algo de firmeza.

Dados: corta el tofu y el tempeh de manera uniforme para que se frían de forma parecida. La receta no da una señal concreta de dorado ni un tiempo para freírlos.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo como plato principal o junto a arroz, que combina bien con la salsa salada.

En la mesa: reparte las judías con el tofu y el tempeh, procurando que la salsa alcance todos los ingredientes.

Notas y consejos

• Ten el tofu, el tempeh, el ajo y los lomboks cortados antes de empezar a saltear.
• Enfría las judías después de escaldarlas, tal como indica la receta.
• Mantén el tiempo de 5 minutos para freír las judías.
• Añade el taosi junto con los demás condimentos para distribuirlo por el salteado.
• Vierte la salsa sobre las judías reservadas al final.

Variaciones

• Más picante: añade más lombok en tiras si quieres un salteado más intenso.
• Menos picante: reduce la cantidad de lombok y conserva el resto de los ingredientes.
• Con arroz: sirve el cah kacang panjang junto a arroz cocido para acompañar la salsa.
• Dados uniformes: corta el tofu y el tempeh en piezas de tamaño parecido para una cocción más homogénea.

Errores comunes

• Judías sin enfriar: enfríalas después de escaldarlas antes de continuar con la receta.
• Corte irregular: haz dados pequeños de tamaño parecido para el tofu y el tempeh.
• Ajo en trozos grandes: pícalo finamente para que se reparta mejor.
• Condimentos sin mezclar: incorpora juntos el kecap ikan, la sal, la pimienta, el azúcar de palma y el taosi.
• Olvidar reservar las judías: retíralas del wok tras los 5 minutos de fritura y resérvalas en un plato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén o wok hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes