Terong bajak (berenjenas picantes)

Ingredientes

• 1berenjena morada
• 6terong gelatik (berenjenas pequeñas verdes o blancas)
• 250 gpollo
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 3 cucharadassambal bajak o badjak (véase la receta)
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta las berenjenas en trozos pequeños y espolvoréalas con sal. Trocea el pollo y pica finamente las chalotas y el ajo.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok. Añade el ajo y las chalotas y sofríelos durante 2 minutos.

3. 3

   Añade berenjena y pollo

   Incorpora las berenjenas y el pollo al wok y fríelos durante 5 minutos.

4. 4

   Termina con sambal

   Añade el sambal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que el pollo y las berenjenas estén hechos.

¿Qué es el terong bajak?

Terong significa berenjena en indonesio, y este plato combina berenjena con pollo y sambal bajak, una preparación de chile característica de la cocina indonesia. También puede encontrarse escrito como badjak o baiak.

Esta versión mezcla una berenjena morada con pequeñas terong gelatik. El salteado concentra el sabor del ajo, las chalotas y el sambal en una preparación sencilla para servir con arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la berenjena contribuye principalmente hidratos de carbono y fibra; el aceite es la principal fuente de grasa añadida. Sírvelo con una ración moderada de arroz y verduras para completar el plato.

Berenjenas para el salteado

Berenjena morada: córtala en trozos pequeños para que se cocine junto con el pollo.

Terong gelatik: estas berenjenas pequeñas suelen ser verdes o blancas. Si no las encuentras, puedes usar más berenjena morada, aunque cambiará la mezcla de variedades.

La base aromática

Chalotas y ajo: pícalos finamente para que suelten el aroma al sofreírse y queden repartidos por el plato.

Sambal: añádelo después del primer salteado, como indica la receta, para que su sabor picante se integre con los demás ingredientes.

El punto del salteado

Primer salteado: cocina el ajo y las chalotas durante 2 minutos, removiendo para que se doren sin quemarse.

Pollo y berenjena: fríelos durante 5 minutos antes de incorporar el sambal. Después, cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y la berenjena tierna.

Sal y corte

Salado: espolvorea las berenjenas con la sal indicada al cortarlas. Como el sambal puede aportar sal, prueba el conjunto antes de añadir más.

Tamaño: procura que los trozos de berenjena y pollo sean parecidos entre sí para que se cocinen de forma más uniforme.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar el sambal y recoger los jugos del salteado.

Acompañamiento: unas verduras cocidas o una ensalada sencilla aportan frescor y completan la comida.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en trozos pequeños para que se ablanden con mayor facilidad.
• Ten el pollo, las chalotas y el ajo listos antes de calentar el wok.
• Remueve el ajo y las chalotas durante el sofrito para evitar que se quemen.
• Añade el sambal poco a poco si prefieres controlar el nivel de picante.
• Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade más sambal al final, poco a poco.
• Sin pollo: omítelo y cocina las berenjenas hasta que estén tiernas.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz blanco cocido.
• Más verduras: acompáñalo con judías verdes o verduras cocidas.
• Otra berenjena: sustituye las terong gelatik por más berenjena morada.

Errores comunes

• Trozos demasiado grandes: tardan más en cocinarse; córtalos pequeños y de tamaño parecido.
• Ajo quemado: puede amargar; sofríelo solo durante los 2 minutos indicados y remueve.
• Añadir el sambal al principio: cambia el orden del método; incorpóralo después de freír la berenjena y el pollo.
• Fuego demasiado alto al final: puede quemar el fondo; cocina a fuego lento hasta que esté hecho.
• Pollo poco hecho: comprueba el centro de los trozos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes