Singkong kuwa ebi (hojas de yuca)

Ingredientes

• 400 ghojas de yuca
• 8ebi (gambas secas)
• 5hojas de lima kaffir
• 1 tallohierba limón
• 1000 mlleche de coco líquida
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharadasagua de asem
• 2 cucharadasaceite
• al gustoagua
• 7chalotas
• 3 dientesajo
• 5kemiri tostadas (nueces de candil)
• 1/2 cucharaditacilantro tostado
• 2 cmcúrcuma
• 2 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Cocer las hojas

   Hierve las hojas de yuca en agua hasta que estén blandas. Escúrrelas y córtalas.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las kemiri tostadas, el cilantro, la cúrcuma y la galanga. Machaca finamente los ebi.

3. 3

   Freír los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, la hierba limón y las hojas de lima kaffir, y fríe durante 5 minutos.

4. 4

   Añadir y hervir

   Incorpora las hojas de yuca, los ebi y la leche de coco. Lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cocer a fuego lento

   Añade el azúcar de palma y la sal. Deja que cueza a fuego lento hasta que esté hecho.

6. 6

   Incorporar el asem

   Añade el agua de asem y mezcla.

¿Qué es el singkong kuwa ebi?

Es un guiso indonesio de hojas de yuca, leche de coco y ebi, pequeñas gambas secas. La combinación de hojas cocidas y una base de especias machacadas da lugar a un plato sabroso y aromático.

Esta versión se apoya en ingredientes habituales de la cocina del sudeste asiático, como la lima kaffir, la hierba limón y la galanga. El toque de agua de asem aporta un contrapunto ácido al coco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; las hojas de yuca aportan hidratos y los ebi contribuyen con proteína. Sírvelo con una ración moderada de arroz y alguna verdura sencilla para completar el plato.

Las hojas de yuca

Cocción: hierve las hojas hasta que estén blandas y escúrrelas antes de incorporarlas al guiso. Después, córtalas para que se mezclen mejor con la salsa.

Preparación: utiliza hojas de yuca comestibles y cocínalas por completo; no las añadas crudas a la leche de coco.

La pasta de especias

Triturado: machaca las chalotas, el ajo, las kemiri, el cilantro, la cúrcuma y la galanga hasta formar una pasta. Así se reparten sus sabores por toda la preparación.

Aromáticos: la hierba limón y las hojas de lima kaffir se fríen junto con la pasta durante 5 minutos. Ese paso impregna el aceite antes de añadir el resto de ingredientes.

El papel de los ebi

Sabor: las gambas secas aportan un matiz salino e intenso que contrasta con la leche de coco. Machácalas finamente, tal como indica la receta, para distribuirlas en el guiso.

Equilibrio: el azúcar de palma redondea el sabor, mientras que el agua de asem añade acidez al final. Prueba el conjunto antes de servir y ajusta la sal solo si hace falta.

Cómo controlar la textura

Hojas: deben estar blandas antes de escurrirlas y cortarlas; si siguen firmes, todavía no están listas para el guiso.

Salsa: lleva la leche de coco a ebullición y después deja que el conjunto cueza a fuego lento hasta que esté hecho. Remueve con suavidad para integrar los ingredientes sin deshacer demasiado las hojas.

Tiempo y organización

La receta indica un tiempo total de 60 minutos para cuatro raciones. Puedes aprovechar el rato en que se cuecen las hojas para preparar la pasta de especias y machacar los ebi.

El tiempo de cocción a fuego lento no está especificado: guíate por el punto de las hojas y por una salsa bien integrada, en lugar de fijar una duración exacta.

Con qué servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa de coco y moderar la intensidad de las gambas secas.

Acompañamientos: unas verduras sencillas al vapor pueden completar la comida sin competir con los aromas de la lima kaffir y la hierba limón.

Notas y consejos

• Pica las hojas después de escurrirlas para que se repartan con más facilidad en la salsa.
• Machaca bien los ebi para que su sabor se distribuya por el guiso.
• Fríe la pasta durante los 5 minutos indicados para aromatizar el aceite.
• Añade el agua de asem al final para conservar su nota ácida.
• Remueve con cuidado después de añadir la leche de coco para mantener la textura de las hojas.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de agua de asem al final, probando poco a poco.
• Más picante: incorpora chile a la pasta de especias antes de triturarla.
• Con tofu: añade dados de tofu junto con las hojas de yuca para una versión sin gambas.
• Con menos coco: sustituye parte de la leche de coco por agua para una salsa menos rica.
• Con hierbas: termina con hierbas frescas picadas justo antes de servir.

Errores comunes

• Hojas poco cocidas: hiérvelas hasta que estén blandas antes de escurrirlas y cortarlas.
• Pasta demasiado gruesa: tritura bien los ingredientes para que se integren en la salsa.
• Aromáticos quemados: fríe la pasta, la hierba limón y la lima kaffir con atención durante los 5 minutos indicados.
• Hervor fuerte prolongado: una vez que la mezcla hierva, continúa a fuego lento.
• Añadir el asem demasiado pronto: incorpóralo al final, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas suavemente en un cazo, removiendo con cuidado; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

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