Asinan jagung bakar (maíz asado picante)
El asinan jagung bakar combina maíz asado con una salsa indonesia picante, ácida y dulce, y se sirve con pepino y krupuk crujiente. Es una preparación para compartir que contrasta el maíz caliente con los acompañamientos frescos.
Ingredientes
- 24mazorcas de maíz dulce
- 200 gmargarina
- 4000 mlagua
- 12chiles lombok rojos rizados
- 20chiles lombok rojos sin semillas
- 7chiles rawit rojos
- 4 cucharadas (60 ml)sal
- 800 gazúcar
- 2 cucharadas (30 ml)ebi
- 5 cucharadas (75 ml)vinagre
- 16krupuk
- 1pepino, picado
Preparación
- 1
Tritura los chiles
Machaca o tritura los chiles junto con el ebi hasta conseguir una pasta.
- 2
Prepara la salsa
Mezcla la pasta con el resto de los ingredientes de la salsa y remueve hasta que todo se disuelva.
- 3
Asa el maíz
Unta las mazorcas con margarina y ásalas sobre brasas.
- 4
Sirve el plato
Desgrana el maíz y vierte la salsa por encima. Sírvelo con krupuk y pepino picado.
¿Qué es el asinan jagung bakar?
El asinan es una preparación indonesia de sabor intenso, asociada a contrastes entre lo ácido, lo salado y lo picante. En esta versión, el maíz asado ocupa el lugar central y se acompaña con una salsa abundante, pepino y krupuk.
La combinación funciona por el contraste entre los granos dulces y tostados, la salsa avinagrada y el crujido de los acompañamientos.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos margarina y salsa | 1225 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 1750 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Generosa | Añade una mazorca | 2625 kcal | 0g | 0g | 0g |
El maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el azúcar de la salsa también contribuye a ellos. La margarina concentra buena parte de la grasa, mientras que los ingredientes indicados aportan poca proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras frescas.
Los chiles y el ebi
Pasta aromática: triturar los chiles con el ebi reparte estos ingredientes por toda la salsa y evita que queden trozos grandes en cada cucharada.
Picante: la receta reúne varias clases de chile. Si no conoces su intensidad, ten en cuenta que el resultado puede ser muy picante.
La salsa agridulce
Disolución: remueve la mezcla hasta que la sal y el azúcar se integren en el agua y el vinagre.
Equilibrio: el dulzor del azúcar y la acidez del vinagre acompañan el maíz, mientras que los chiles aportan el golpe picante.
Asar el maíz
Capa de margarina: úntala sobre las mazorcas antes de ponerlas sobre las brasas, como indica la receta.
Punto: busca granos tiernos con zonas tostadas; vigila las mazorcas mientras se asan para que no se quemen.
Desgranar y montar
Maíz listo: desgrana las mazorcas después de asarlas y coloca los granos en una fuente para servir.
Acabado: vierte la salsa sobre el maíz y acompáñalo con pepino picado y krupuk para añadir frescor y textura crujiente.
Cómo servirlo
El plato se puede presentar en una fuente para compartir o repartirse en porciones individuales. Sirve el pepino y los krupuk al lado para que conserven su textura.
Como acompañamiento, combina bien con otros platos indonesios o con arroz sencillo, si quieres una comida más completa.
Notas y consejos
- Tritura el ebi y los chiles hasta formar una pasta uniforme.
- Remueve la salsa hasta disolver por completo la sal y el azúcar.
- Unta las mazorcas de manera uniforme con la margarina antes de asarlas.
- Vigila el maíz sobre las brasas y busca zonas tostadas sin dejar que se quemen.
- Añade la salsa al maíz desgranado y sirve el pepino y los krupuk al lado.
Variaciones
- Ajusta el picante: usa menos chiles si prefieres una salsa más suave.
- Más acidez: sirve el vinagre aparte para que cada comensal ajuste la salsa a su gusto.
- Pepino extra: añade más pepino picado para aportar frescor al plato.
- Krupuk al final: incorpora las galletas justo antes de servir para conservar su textura crujiente.
Errores comunes
- Pasta con trozos grandes: tritura bien los chiles y el ebi para repartirlos en la salsa.
- Azúcar sin disolver: sigue removiendo la mezcla hasta que se integre.
- Mazorcas quemadas: vigílalas sobre las brasas y dales la vuelta según haga falta.
- Margarina mal repartida: cubre las mazorcas con una capa uniforme antes de asarlas.
- Krupuk reblandecido: sírvelo aparte y evita cubrirlo con la salsa.
Cómo conservarla
Guarda el maíz y la salsa en recipientes herméticos separados en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el maíz y añade la salsa al servir; conserva el pepino y los krupuk aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí. Guárdala tapada en el frigorífico y remuévela antes de servir para volver a integrar los ingredientes.
¿Se puede asar el maíz sin brasas?
La receta indica asarlo sobre brasas. Si no tienes brasas, puedes usar una parrilla, procurando que el maíz quede tostado y no se queme.
¿Qué es el ebi?
Es un ingrediente indonesio de gambas pequeñas secas. La receta lo tritura junto con los chiles para formar la base de la salsa.
¿Qué son los krupuk?
Son galletas crujientes populares en Indonesia, que aquí se sirven como acompañamiento del maíz.
¿Puedo reducir el picante?
Sí. Reduce la cantidad de chiles, aunque eso cambiará el carácter picante de la salsa.
¿Cuándo añado el pepino?
Sírvelo picado junto al maíz y los krupuk, tal como indica la receta.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de asiancook.eu. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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