Sayur Godog de verduras y carne en salsa picante

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite, 2 hojas de salam, 2 tallos de hierba limón machacados, 750 ml de leche de coco ligera, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de azúcar de palma, 250 g de papaya, 7 judías serpiente, 200 g de brotes de bambú, 150 g de mollejas de pollo y 10 huevos de codorniz. Para la pasta de especias: 8 chiles lombok, 9 chalotas, 5 dientes de ajo, 2 cm de cúrcuma tostada, 2 cm de jengibre, 3 cm de laos y 1 cucharada de ebi. Preparación: Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Corta las judías serpiente en trozos y corta la papaya en dados. Trocea las mollejas y pela los huevos. Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta durante 5 minutos. Añade la leche de coco, la pimienta, la sal y el azúcar de palma y lleva a ebullición. Incorpora la papaya, las judías serpiente y los brotes de bambú, seguidos de las mollejas y los huevos, y cuece a fuego lento hasta que estén tiernos.