Cah buncis cakalang gendot, judías salteadas con pescado

Ingredientes

• 100 gatún cakalang
• 200 gjudías largas
• 6chalotas
• 4 dientesajo
• 2guindillas rojas
• 2 hojashojas de salam
• 2 cmgalanga
• 4chiles gendot
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 150 mlagua
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   1. Preparar los ingredientes

   Pica el atún y corta las judías en diagonal. Corta las chalotas y el ajo en rodajas. Corta las guindillas rojas en diagonal, también en rodajas, y los chiles gendot en tiras.

2. 2

   2. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas, el ajo, las guindillas rojas, las hojas de salam y la galanga durante 3 minutos.

3. 3

   3. Añadir pescado y judías

   Incorpora el chile gendot, el atún, las judías, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Remueve bien para mezclar.

4. 4

   4. Guisar con agua

   Añade el agua y guisa hasta que los ingredientes estén hechos.

¿Qué es el cah buncis cakalang gendot?

Cah buncis es un salteado de judías de estilo indonesio; aquí se prepara con cakalang, un atún habitual en la cocina de Indonesia, y chile gendot. La combinación de pescado, judías y aromáticos ofrece un plato completo con un punto picante.

La versión descrita se cocina primero como un salteado y después se guisa con un poco de agua. Así, las judías y el pescado se impregnan de los sabores de la chalota, el ajo, la galanga y las hojas de salam.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías y del azúcar de palma; el atún aporta la mayor parte de la proteína. La grasa viene principalmente de la cucharada de aceite. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y añade más verduras si quieres una comida más abundante.

El pescado y las judías

Atún cakalang: córtalo en trozos pequeños para que se reparta por el plato y se cocine junto con las verduras.

Judías largas: córtalas en diagonal, como indica la receta. El corte permite que se mezclen bien con el pescado y los demás ingredientes.

Los aromáticos

Chalota y ajo: córtalos en rodajas y sofríelos durante los 3 minutos indicados para que den sabor al aceite.

Galanga y salam: aportan el perfil aromático característico de esta preparación indonesia. Si no encuentras hojas de salam, la receta no especifica un sustituto.

Cómo controlar el picante

Chiles gendot: córtalos en tiras y añádelos con el pescado y las judías. Son parte central del carácter picante del plato.

Guindillas rojas: córtalas en diagonal y sofríelas con los aromáticos. Para una versión menos intensa, puedes reducir la cantidad de chiles al preparar el plato.

Del salteado al guiso

Sofrito: mantén la sartén al fuego durante 3 minutos con las chalotas, el ajo, las guindillas, el salam y la galanga.

Guisado: después de añadir el agua, cocina hasta que el pescado y las judías estén hechos. La receta no fija un tiempo para esta última parte, así que comprueba el punto durante la cocción.

Con qué acompañarlo

El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para este plato, y ayuda a suavizar el picante de los chiles. También puedes servirlo junto con otros platos de estilo indonesio para completar la comida.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de encender el fuego, ya que el salteado avanza en varias tandas.
• Corta las judías en diagonal para que queden en piezas manejables y se mezclen con el resto.
• Sofríe los aromáticos durante los 3 minutos indicados antes de incorporar el pescado y las judías.
• Remueve bien al añadir la sal, la pimienta y el azúcar de palma para distribuirlos.
• Comprueba que el atún y las judías estén hechos antes de retirar la sartén del fuego.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles gendot y las guindillas rojas.
• Más picante: conserva todas las guindillas y los chiles indicados.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con otro atún: utiliza otro tipo de atún si no encuentras cakalang.
• Más verdura: aumenta la cantidad de judías para que haya más verdura en cada ración.

Errores comunes

• Cortes desiguales: corta las judías en diagonal y el pescado en trozos pequeños para que se cocinen de manera más uniforme.
• Sofrito apresurado: respeta los 3 minutos indicados para que los aromáticos se sofrían antes de añadir el resto.
• Mezcla poco homogénea: remueve bien después de incorporar la sal, la pimienta y el azúcar de palma.
• Demasiado líquido: añade los 150 ml de agua indicados y deja que el plato se guise hasta estar hecho.
• Picante excesivo: reduce la cantidad de chiles antes de cocinarlos si prefieres un resultado más suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que el pescado y las judías estén bien calientes; añade un poco de agua si la preparación se ha secado.

Preguntas frecuentes