Sayur gili

Ingredientes

• 2calabazas
• 250 gespinacas
• 2 cucharadasharina de arroz
• 750 mlcaldo de pollo
• 2hojas de salam
• 250 mlleche de coco ligera
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cmkencur
• 2 cmpasta de gambas
• 2 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Corta la calabaza

   Pela las calabazas y córtalas en trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el kencur, la pasta de gambas y la galanga hasta obtener una mezcla fina.

3. 3

   Añade la harina

   Mezcla la harina de arroz con la pasta de especias.

4. 4

   Calienta el caldo

   Pon el caldo de pollo en una cazuela y añade la mezcla de especias y las hojas de salam.

5. 5

   Incorpora las verduras

   Añade la calabaza y las espinacas, y cocina durante 1 minuto.

6. 6

   Termina el guiso

   Incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar de palma. Deja cocer a fuego lento hasta que la calabaza esté hecha.

¿Qué es el sayur gili?

Sayur significa verdura en indonesio y se usa en el nombre de muchos platos de verduras cocinadas. Este guiso combina calabaza y espinacas con caldo, leche de coco y una pasta aromática.

La receta parte de sabores habituales en la cocina indonesia, como la galanga, el kencur y las hojas de salam. La harina de arroz ayuda a dar cuerpo al caldo sin ocultar el sabor de las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La calabaza y la harina de arroz aportan la mayor parte de los hidratos; la leche de coco contribuye a la grasa, mientras que el caldo de pollo y la pasta de gambas aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y una fuente adicional de proteína si lo deseas.

La pasta de especias

Chalotas y ajo: machácalos o tritúralos junto con el kencur, la galanga y la pasta de gambas hasta que la mezcla quede fina. Así se distribuyen mejor sus aromas por el caldo.

Harina de arroz: mézclala primero con la pasta, tal como indica la receta. Evita echarla directamente al caldo, donde puede formar grumos.

La calabaza y las espinacas

Calabaza: procura cortar los trozos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. La receta no especifica una variedad concreta, así que elige una calabaza adecuada para cocinar.

Espinacas: se incorporan junto con la calabaza y se cocinan durante 1 minuto antes de añadir la leche de coco. Remueve con cuidado para repartirlas por la cazuela.

Cómo conseguir un caldo suave

Caldo: añade la pasta mezclada con harina y las hojas de salam al caldo caliente. Remueve para integrar la mezcla antes de incorporar las verduras.

Leche de coco: se añade después de las verduras y aporta una textura cremosa. Mantén el guiso a fuego lento al final, en lugar de dejar que hierva con fuerza.

Cuándo está listo

La receta indica cocinar a fuego lento hasta que el guiso esté hecho, pero no fija un tiempo para esta fase. Comprueba la calabaza con la punta de un cuchillo: debe estar tierna, sin deshacerse.

El tiempo dependerá del tamaño de los trozos y de la variedad de calabaza. Vigila la cazuela y remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.

Cómo servirlo

Sirve el sayur gili caliente, procurando repartir calabaza, espinacas y caldo en cada plato. El arroz cocido es un acompañamiento sencillo que combina bien con la salsa de coco.

También puedes servirlo como parte de una comida con otros platos de verduras o una fuente de proteína. Ajusta la cantidad de arroz según lo completa que quieras la ración.

Notas y consejos

• Tritura bien la pasta para que los aromáticos se repartan por el guiso.
• Mezcla la harina de arroz con la pasta antes de añadirla al caldo.
• Corta la calabaza en trozos de tamaño similar para que se cocinen uniformemente.
• Remueve a fuego lento después de añadir la leche de coco.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal solo si hace falta.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras de cocción rápida junto con las espinacas.
• Con tofu: incorpora dados de tofu para añadir una fuente vegetal de proteína.
• Con pollo: agrega pollo cocido desmenuzado al final para convertirlo en un plato más sustancioso.
• Más picante: añade chile triturado a la pasta de especias.
• Sin gambas: omite la pasta de gambas para una versión sin marisco; el sabor será distinto.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritúrala más para que se integre mejor en el caldo.
• Harina con grumos: mézclala primero con la pasta de especias antes de incorporarla.
• Trozos desiguales: corta la calabaza de tamaño parecido para evitar que unos se deshagan mientras otros siguen duros.
• Fuego demasiado fuerte: baja el fuego tras añadir la leche de coco para mantener una cocción suave.
• Calabaza pasada: comprueba la ternura con un cuchillo y retira el guiso del fuego cuando esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas suavemente en una cazuela, removiendo; si el caldo se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes