Cah pokcoy taoge

Ingredientes

• 4 dientesajo
• 2chiles rojos
• 1 hojasalam (laurel indonesio)
• 5ebi (gambas secas)
• 200 gtofu
• 250 gpak choi
• 100 gbrotes de soja
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 1/4 de cucharaditasal
• 100 mlagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Cortar los aromáticos

   Corta el ajo en láminas finas y los chiles en aros finos.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, los chiles y la hoja de salam durante 2 minutos.

3. 3

   Añadir tofu y ebi

   Incorpora las gambas secas y el tofu y saltéalos brevemente.

4. 4

   Cocinar las verduras

   Añade el pak choi y los brotes de soja y cocina a fuego lento.

5. 5

   Sazonar y terminar

   Añade la salsa de pescado y la sal, vierte el agua y deja cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén hechos.

¿Qué es el cah pokcoy taoge?

Cah pokcoy taoge es un salteado de estilo indonesio cuyo nombre alude a sus ingredientes principales: pak choi y brotes de soja. Esta versión los combina con tofu y gambas secas para sumar sabores vegetales y salinos.

El ajo, el chile y la hoja de salam forman la base aromática. Cocinar las verduras brevemente ayuda a que queden tiernas sin perder todo su frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu aporta parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa y el arroz servido aparte añadiría la mayor parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y conserva una buena cantidad de verduras.

Los ingredientes que dan sabor

Aromáticos: sofríe el ajo, el chile y la hoja de salam en el aceite para que perfumen la sartén antes de añadir el resto.

Tofu y ebi: el tofu aporta consistencia y las gambas secas un sabor salino concentrado. Añádelos después del sofrito y saltéalos solo un momento.

Salsa y sal: la salsa de pescado y la sal sazonan el conjunto; prueba el resultado antes de ajustar, ya que la salsa también aporta salinidad.

Cómo preparar el pak choi

Corta el ajo y el chile como indica la receta para que se repartan con facilidad por el salteado. Si el pak choi tiene hojas y tallos gruesos, puedes separar las partes para controlar mejor su cocción.

Incorpora el pak choi y los brotes cuando el tofu y las gambas ya estén en la sartén. Remueve con suavidad para cubrir las verduras con el aceite aromático.

El punto de cocción

Fuego: una vez añadidas las verduras, cocina a fuego lento con el agua y vigila la sartén. El pak choi debe quedar tierno y los brotes conservar algo de firmeza.

Señal: el plato está listo cuando las verduras han perdido su aspecto crudo y el tofu está caliente. Evita alargar la cocción más de lo necesario para que no se ablanden demasiado.

Tiempo y organización

El tiempo total indicado es de 60 minutos, aunque el salteado requiere atención sobre todo al principio, cuando se sofríen los aromáticos. Deja el ajo y el chile cortados y las verduras preparadas antes de encender el fuego.

Ten el agua, la salsa y la sal a mano para añadirlas sin interrumpir la cocción. El único tiempo concreto señalado en el método es el sofrito inicial de 2 minutos.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz cocido para completar el plato y recoger los jugos de la sartén.

Acompañamiento: también combina con otros platos de inspiración indonesia o asiática, siempre que el conjunto no resulte demasiado salado.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de empezar el sofrito.
• Corta el ajo en láminas finas para que se dore de manera uniforme.
• Remueve el ajo y el chile mientras se sofríen para evitar que se quemen.
• Añade las verduras después del tofu y las gambas secas, como indica el método.
• Prueba el salteado antes de añadir más sal, porque la salsa de pescado ya es salada.

Variaciones

• Más picante: deja algunas semillas en los chiles para que el sabor sea más intenso.
• Sin gambas: omite el ebi si prefieres una versión sin marisco.
• Con verduras: añade otras verduras de cocción rápida junto al pak choi.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Tofu dorado: dóralo por separado antes de incorporarlo para darle una superficie más firme.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo 2 minutos y remueve para que no se oscurezca demasiado.
• Verduras demasiado blandas: cocina a fuego lento y retíralas cuando estén tiernas.
• Exceso de sal: prueba antes de rectificar, ya que la salsa de pescado aporta salinidad.
• Tofu deshecho: remueve con cuidado al añadirlo a la sartén.
• Salteado aguado: no añadas más agua que los 100 ml indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; el pak choi y los brotes pueden ablandarse algo al recalentarlos.

Preguntas frecuentes