Tumis Sayur Aneka Jamur: salteado picante de setas variadas

Ingredientes

• 100 gzanahorias
• 100 gkailan (brócoli chino)
• 50 ggambas
• 100 gchampiñones
• 4setas shiitake
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 350 mlcaldo de pollo
• 2 cucharaditassal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 1/2 cucharadassalsa de pescado
• 2 cucharaditasmaicena
• 2 cucharaditasagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta las zanahorias y el kailan en trozos. Corta las chalotas en rodajas finas, parte las setas en cuartos y pica el ajo.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas y el ajo durante 3 minutos.

3. 3

   Cocina las gambas

   Añade las gambas y cocínalas durante 2 minutos.

4. 4

   Saltea las verduras

   Incorpora las zanahorias y el kailan y saltéalos suavemente. Añade las setas y saltéalas también con suavidad.

5. 5

   Añade los condimentos

   Agrega la pimienta, la sal, el azúcar de palma y la salsa de pescado; mezcla bien.

6. 6

   Cuece con caldo

   Vierte el caldo y deja que cueza a fuego lento hasta que los ingredientes estén casi hechos.

7. 7

   Espesa la salsa

   Disuelve la maicena en el agua, incorpórala a la sartén y deja que la salsa espese.

¿Qué es el tumis de setas?

Tumis es un término indonesio para una preparación salteada. En esta versión, las setas y las verduras se cocinan con gambas, condimentos y caldo hasta quedar cubiertas por una salsa ligada.

La combinación de champiñones y shiitake aporta variedad de sabor y textura. El kailan y la zanahoria completan el salteado, mientras que la pimienta y la salsa de pescado le dan carácter.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las zanahorias y el kailan aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite concentra buena parte de la grasa, y las gambas y las setas aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción de arroz y ajusta su cantidad según el resto de la comida.

Prepara los ingredientes por separado

Cortes uniformes: procura que las zanahorias y el kailan tengan tamaños parecidos para que se cocinen de forma más regular.

Setas y aromáticos: corta las setas en cuartos y las chalotas en rodajas finas; pica el ajo para que se integre con el sofrito.

Respeta el orden de cocción

Aromáticos primero: sofríe las chalotas y el ajo durante 3 minutos antes de añadir las gambas. Así empiezas la base del plato antes de incorporar los demás ingredientes.

Añadidos sucesivos: cocina las gambas durante 2 minutos y después incorpora las verduras y las setas, tal como indica la preparación.

Ajusta la textura de la salsa

Fuego lento: el caldo debe cocer suavemente mientras los ingredientes terminan de hacerse. El método no fija un tiempo para esta fase, así que guíate por el punto de las verduras.

Maicena disuelta: mezcla la maicena con las 2 cucharaditas de agua antes de añadirla. Incorpórala al final y espera a que la salsa espese.

Equilibra los condimentos

Sal y salsa de pescado: ambas aportan sabor salado; mézclalas con el azúcar de palma y la pimienta para repartir los condimentos por todo el salteado.

Azúcar de palma: su pequeña cantidad acompaña el punto salado de la salsa sin convertir el plato en una preparación dulce.

Sírvelo con un acompañamiento sencillo

Arroz cocido es un acompañamiento apropiado para la salsa y hace que el salteado resulte más completo. Añádelo al plato al servir, en lugar de incorporarlo a la sartén.

También puedes servirlo junto a otros platos de inspiración asiática. Mantén el acompañamiento simple para que sigan destacando las setas y las gambas.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar a saltear.
• Disuelve bien la maicena en el agua antes de incorporarla para evitar grumos.
• Añade las setas después de las verduras, siguiendo el orden de la receta.
• Deja que el caldo hierva suavemente, sin perder de vista el punto de las verduras.
• Prueba la salsa al final antes de servir, ya que la salsa de pescado y la sal aportan sabor salado.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o kailan y conserva el orden de cocción.
• Sin gambas: omítelas para una versión sin marisco.
• Con otras setas: sustituye las shiitake por otra variedad disponible y córtala en trozos.
• Más picante: añade una pequeña cantidad de guindilla junto con los condimentos.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para acompañar la salsa.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: vigílalo durante el sofrito para que no se queme antes de añadir las gambas.
• Verduras de tamaños distintos: córtalas en trozos parecidos para favorecer una cocción uniforme.
• Maicena sin disolver: mézclala primero con el agua para que se integre mejor en la salsa.
• Caldo a borbotones: mantén un hervor suave mientras se termina de hacer el salteado.
• Añadir la maicena demasiado pronto: incorpórala al final, cuando los ingredientes estén casi hechos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el salteado en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes