Sayur lebui

Calabaza especiada con alubias negras. Ingredientes: 100 g de calabaza, 200 g de lebui (alubias negras), 2.000 ml de agua, 6 chiles rawit rojos, 5 dientes de ajo, 5 chalotas, 3 chiles rojos grandes, 1 chile verde, 2 tomates, 2 cm de galanga, 2 hojas de salam, 3 belimbing wuluh (frutos de carambola), 3 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 200 ml de leche de coco, 2 ramitas de kemangi y 2 cucharadas de aceite. Preparación: calienta agua en una olla y cuece las alubias. Corta la calabaza en trozos y el ajo y las chalotas en rodajas. Corta los chiles en aros diagonales y los tomates en trozos. Ralla la galanga. Corta el belimbing en rodajas. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas, el ajo, los chiles, los tomates, la galanga y el salam durante 4 minutos; añádelos a las alubias. Añade la calabaza, los rawit y el belimbing, y lleva a ebullición. Incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar de palma y cocina a fuego lento hasta que esté tierno. Añade las hojas de kemangi y sirve.