Gulai nangka taoco

Guiso de yaca con taoco. Ingredientes: 300 g de yaca, 125 g de ternera, 5 judías largas, 100 g de hojas de melinjo, 1.000 ml de leche de coco, 6 chiles rawit rojos, 1 cúrcuma, 1 tallo de hierba limón, 3 jeruk purut, 8 cucharadas de taoco, 1 asam kandis, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma y 2 cucharadas de aceite. Para triturar: 3 nueces de la India, 2 cm de cúrcuma, 5 chiles rojos, 6 chalotas, 1 cm de galanga, 4 dientes de ajo y 1 cm de jengibre. Preparación: corta la yaca en trozos y la carne en dados pequeños. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Corta las judías largas y los rawit en trozos. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la cúrcuma, la hierba limón, el jeruk purut, el taoco y el asam kandis durante 5 minutos. Añade la carne y dórala. Incorpora la leche de coco y lleva a ebullición. Añade la yaca, las judías, el melinjo, los rawit, la sal y el azúcar de palma, y cocina a fuego lento hasta que esté hecho.