Tumis sayur buncis jagung

Ingredientes

• 200 gjudías verdes
• 100 ggranos de maíz
• 4hígados de pollo cocidos
• 15 ml (1 cucharada)tauco
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)azúcar de palma
• 60 ml (4 cucharadas)agua
• 6chalotas
• 4 dientesajo
• 4chiles rojos
• 3chiles verdes
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta las judías verdes en diagonal y en trozos pequeños. Corta los hígados cocidos en tiras finas y lamina las chalotas, el ajo y los chiles.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade las chalotas, el ajo y los chiles y sofríelos durante 4 minutos.

3. 3

   Añade tauco e hígado

   Incorpora el tauco y los hígados de pollo, y mezcla bien.

4. 4

   Agrega las verduras

   Añade las judías verdes y el maíz y vuelve a mezclar bien.

5. 5

   Termina la cocción

   Incorpora el agua, la sal y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento hasta que esté hecho.

¿Qué es el tumis sayur buncis jagung?

Tumis sayur buncis jagung es un salteado indonesio de judías verdes y maíz; tumis alude a cocinar los ingredientes salteándolos. Esta versión añade hígados de pollo y una mezcla de chiles, chalotas y ajo.

El tauco, una pasta de soja fermentada habitual en la cocina indonesia, aporta profundidad y un punto salado. El maíz suaviza el conjunto con su dulzor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del maíz y, en menor medida, de las judías verdes y el azúcar de palma; el aceite aporta la mayor parte de la grasa. Los hígados de pollo aportan proteína, aunque la cifra nutricional proporcionada para este plato indica 0 g por ración. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ración de arroz y verduras frescas.

Prepara cortes uniformes

Judías verdes: córtalas en diagonal y en trozos pequeños, tal como indica la receta, para que se repartan bien con el maíz.

Aromáticos: lamina las chalotas, el ajo y los chiles antes de empezar a cocinar. Así podrás incorporarlos juntos y respetar el breve tiempo de sofrito.

Aprovecha el tauco

Tauco: esta pasta fermentada suele ser intensa y salada, por lo que conviene mezclarla bien con los hígados antes de agregar las verduras.

Sal y equilibrio: la receta incorpora la sal junto con el agua y el azúcar de palma. Como el tauco también sazona, prueba el resultado al final antes de añadir más sal.

Controla el picante

Chiles: se utilizan cuatro rojos y tres verdes, así que el plato puede quedar bastante picante. Si quieres moderarlo, retira las semillas antes de cortarlos.

Aromáticos: sofríe chalotas, ajo y chiles durante los 4 minutos indicados. Remueve para que se cocinen de forma uniforme.

Comprueba el punto

Hígados: ya están cocidos, así que en esta receta se cortan en tiras y se mezclan con el tauco antes de incorporar las verduras.

Judías verdes: la receta indica cocinar lentamente hasta que el plato esté hecho, pero no especifica un tiempo final. Comprueba que las judías estén cocinadas a tu gusto y que el conjunto conserve algo de humedad.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco si quieres acompañar el salteado con un alimento neutro que contraste con el picante y el sabor fermentado.

Acompañamiento fresco: también puedes añadir pepino o verduras frescas al plato para aportar un contraste crujiente.

Notas y consejos

• Deja todos los ingredientes cortados antes de calentar el aceite.
• Corta las judías en trozos pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Remueve bien el tauco con los hígados para repartir su sabor.
• Retira las semillas de los chiles si prefieres un picante más moderado.
• Prueba el salteado antes de añadir más sal, porque el tauco ya puede ser salado.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de laminarlos.
• Más suave: utiliza menos chiles y conserva el resto de los ingredientes.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz blanco para completar el plato.
• Con otras verduras: sustituye parte de las judías por otra verdura que se pueda saltear.
• Más dulce: añade el azúcar de palma poco a poco y ajusta el sabor al final.

Errores comunes

• Cortes desiguales: corta las judías en trozos pequeños y similares para que se cocinen de forma uniforme.
• Aromáticos quemados: remueve durante los 4 minutos de sofrito y evita que el ajo se oscurezca demasiado.
• Tauco mal repartido: mézclalo a fondo con los hígados antes de añadir las judías y el maíz.
• Exceso de sal: prueba el plato antes de corregir el sazón, ya que el tauco aporta salinidad.
• Cocción sin comprobar: revisa las judías mientras el salteado se cocina lentamente, porque la receta no fija un tiempo final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que el salteado esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha quedado seco.

Preguntas frecuentes