Kangkung balacan, kangkung aliñado con huevos

Kangkung Balacan, kangkung aliñado con huevos. Ingredientes: 3 manojos de kangkung, 8 huevos de codorniz duros, 2 guindillas rojas, 1 tomate, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 50 ml de agua y 1 cucharada de aceite. Para la pasta de especias: 3 chalotas, 2 dientes de ajo, 2 guindillas rojas y 1 1/2 cucharaditas de pasta de gambas. Preparación: Limpia el kangkung y córtalo en trozos grandes. Corta las guindillas en rodajas oblicuas y el tomate en dados. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una mezcla fina. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añade el lombok y el tomate y cocínalos suavemente hasta que se ablanden. Añade el kangkung y los huevos, seguidos de la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Remueve bien. Añade el agua y cocina lentamente hasta que esté hecho.