Buncis tumis tauco, judías verdes salteadas con soja fermentada

Ingredientes

• 250 gjudías verdes
• 3chalotas
• 4 dientesajo
• 1 cucharaditatauco (soja salada fermentada)
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1tomate
• 5guindillas rojas
• 2 talloshierba limón
• 4 hojashojas de salam
• 1/2 cucharadakecap manis
• 250 mlagua
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta las judías verdes en diagonal y en trozos. Lamina finamente las chalotas y el ajo; corta las guindillas en tiras finas y el tomate en gajos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas y el ajo durante 2 minutos.

3. 3

   Añade tauco y azúcar

   Incorpora el tauco y el azúcar de palma, y sofríe durante 1 minuto.

4. 4

   Agrega los aromáticos

   Añade el tomate, las guindillas, la hierba limón y las hojas de salam. Sofríe durante 1 minuto.

5. 5

   Incorpora las judías

   Añade las judías verdes y mézclalas bien con el resto de ingredientes.

6. 6

   Añade agua y kecap

   Vierte el agua y el kecap manis, y cocina durante 2 minutos.

¿Qué es el buncis tumis tauco?

Buncis tumis tauco es un salteado indonesio de judías verdes con tauco, una pasta salada de soja fermentada muy utilizada en la cocina de Indonesia. La combinación de soja fermentada, azúcar de palma y aromáticos ofrece un sabor sabroso, dulce y fragante.

Esta versión reúne tomate y guindilla con hierba limón y hojas de salam. El agua y el kecap manis forman el líquido de cocción que impregna las judías.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite es la principal fuente de grasa, mientras que la soja fermentada del tauco aporta algo de proteína. Para completar la comida, acompaña una ración con una cantidad moderada de arroz y una fuente adicional de proteína, como tofu.

Los condimentos principales

Tauco: su sabor salado y fermentado es intenso, así que conviene repartirlo bien al sofreírlo con el azúcar de palma.

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia aporta un matiz dulce al final. Añádela junto con el agua, tal como indica la receta.

Aromáticos: la hierba limón y las hojas de salam aportan perfume al salteado. Manténlas en la sartén durante la cocción para que infundan el líquido.

El corte ayuda a cocinar

Judías: córtalas en diagonal y en trozos para que sea fácil mezclarlas y servirlas. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido.

Chalotas y ajo: las rodajas finas se integran en la base del salteado durante los 2 minutos iniciales.

Tomate y guindillas: corta el tomate en gajos y las guindillas en tiras finas, como indica el método, para incorporarlos juntos.

El orden del sofrito

Base: empieza por chalotas y ajo en el aceite durante 2 minutos. Después sofríe el tauco con el azúcar de palma durante 1 minuto.

Aromáticos: incorpora tomate, guindillas, hierba limón y hojas de salam y cocina 1 minuto antes de añadir las judías. Así se sigue el orden de la receta y se construye el sabor por etapas.

Cómo reconocer el punto

La receta indica cocinar las judías durante 2 minutos con el agua y el kecap manis. Al terminar, comprueba que están calientes y tiernas al gusto, sin prolongar la cocción más de lo necesario.

El líquido debe quedar mezclado con los condimentos y cubrir ligeramente el salteado. Si prefieres las judías más firmes, sírvelas al cumplirse el tiempo indicado.

Con qué servirlo

Sirve las judías con arroz blanco para acompañar la salsa de tauco y kecap manis. También puedes ponerlas junto a tofu o una fuente de proteína que encaje con el resto de la comida.

Como el tauco y el kecap aportan sabores intensos, prueba el salteado antes de añadir cualquier condimento extra. Una guarnición sencilla ayuda a equilibrar el plato.

Notas y consejos

• Deja cortadas todas las verduras antes de calentar el aceite, porque los pasos de salteado son breves.
• Corta las judías en diagonal para que los trozos sean fáciles de mezclar y servir.
• Remueve el tauco con el azúcar de palma para repartir el condimento por la base del salteado.
• Ten a mano el agua y el kecap manis para incorporarlos juntos al final.
• Retira la hierba limón y las hojas de salam al servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

Variaciones

• Menos picante: reduce las guindillas para suavizar el calor.
• Más picante: conserva las guindillas y córtalas en tiras finas como indica la receta.
• Con tofu: acompaña el salteado con tofu para completar el plato.
• Con arroz: sirve las judías sobre arroz blanco para aprovechar el líquido de cocción.
• Más verduras: añade otras verduras cortadas en trozos pequeños junto con las judías.

Errores comunes

• Cortes desiguales: los trozos pueden cocinarse a distinto ritmo; procura que las judías tengan un tamaño parecido.
• Ajo demasiado dorado: puede adquirir un sabor amargo; respeta los 2 minutos de sofrito indicados.
• Tauco sin mezclar: puede quedar concentrado en una zona; remueve bien al añadirlo con el azúcar.
• Omitir el orden: añadirlo todo a la vez cambia el proceso; incorpora los ingredientes en las etapas indicadas.
• Cocción prolongada: las judías pueden perder firmeza; cocina 2 minutos con el agua y el kecap y comprueba el punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el salteado se ha secado.

Preguntas frecuentes