Jamur minyak goreng wijen, setas fritas con sésamo

Ingredientes

• 150 gsetas
• 3setas de oreja de madera
• 150 gsetas de paja de arroz (o champiñones castaños)
• 50 gharina de maíz
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cucharadassemillas de sésamo tostadas
• 150 gharina
• 1cebolleta
• 4 dientesajo
• 1 cucharaditasal
• 1huevo
• 100 mlcaldo de pollo (véase la receta)
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Corta y pica

   Corta las setas en láminas finas. Pica muy fino el ajo y la cebolleta.

2. 2

   Prepara la masa

   Mezcla la harina, la harina de maíz, la sal, la pimienta, el ajo y los 100 ml de caldo hasta obtener una masa.

3. 3

   Añade el huevo

   Bate el huevo e incorpóralo a la masa.

4. 4

   Incorpora las setas

   Añade las setas y la cebolleta; incorpora también el aceite de sésamo y mezcla bien.

5. 5

   Calienta el aceite

   Calienta abundante aceite en una sartén.

6. 6

   Fríe la mezcla

   Toma una cucharada de la mezcla y espolvorea unas semillas de sésamo por encima. Fríela en abundante aceite hasta que esté dorada y hecha.

¿Qué son las setas fritas con sésamo?

El nombre combina una preparación de setas fritas con sésamo con la expresión indonesia «jamur minyak goreng», relacionada con las setas y la fritura. Esta versión, de inspiración indonesia y asiática, reúne varias clases de setas en pequeños bocados rebozados.

La mezcla de harina, huevo y caldo liga las setas, mientras que el ajo, la cebolleta y el aceite de sésamo aportan sabor. El sésamo tostado se añade por encima antes de freír.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y la harina de maíz; la grasa viene sobre todo del aceite de fritura, el aceite de sésamo y el huevo. Las setas y el huevo aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y arroz en una cantidad ajustada al resto de la comida.

La mezcla de setas

Variedad: la receta combina setas corrientes, oreja de madera y setas de paja de arroz; los champiñones castaños son una alternativa indicada para estas últimas.

Corte: lamínalas finas para que se repartan por la masa y se cocinen durante la fritura. Picar el ajo y la cebolleta muy finos ayuda a distribuirlos de manera uniforme.

Cómo ligar la masa

Orden: mezcla primero las harinas con la sal, la pimienta, el ajo y el caldo. Incorpora el huevo batido después, tal como indica la receta.

Reparto: añade las setas y la cebolleta antes del aceite de sésamo, y mezcla hasta que queden cubiertas por la masa sin apelmazarlas.

La fritura y el punto

Por tandas: calienta abundante aceite y fríe cucharadas de mezcla, procurando no amontonar demasiadas en la sartén. Así podrán dorarse en lugar de quedar apretadas entre sí.

Señal: sácalas cuando estén doradas y hechas por dentro. La receta no especifica temperatura ni duración, así que comprueba el punto visualmente y evita servirlas si la masa del centro sigue cruda.

El toque de sésamo

Semillas: espolvorea las semillas de sésamo tostadas sobre cada cucharada de mezcla antes de freírla. De este modo quedan adheridas a la superficie.

Aceite: el aceite de sésamo se mezcla con la masa, mientras que el otro aceite se usa para freír. No confundas ambos usos al preparar los ingredientes.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas recién fritas, como aperitivo o junto a arroz y verduras. Una guarnición fresca puede aportar contraste a la textura crujiente.

Preparación: deja listos el ajo picado, la cebolleta y las setas antes de mezclar la masa. Como la fritura se hace después, tenerlo todo preparado facilita trabajar sin prisas.

Notas y consejos

• Corta las setas en láminas finas para que se mezclen bien con la masa.
• Pica el ajo y la cebolleta muy finos antes de empezar a mezclar.
• Bate el huevo aparte antes de incorporarlo a la masa.
• Espolvorea el sésamo sobre cada cucharada justo antes de freírla.
• Fríe en tandas para que las porciones no queden amontonadas.
• Comprueba que el centro esté hecho antes de retirar cada porción.

Variaciones

• Usa champiñones castaños: sustituyen a las setas de paja de arroz según la receta.
• Ajusta la pimienta: añade menos o más cantidad según el gusto.
• Refuerza el sésamo: espolvorea las semillas de forma generosa sobre cada porción.
• Cambia la guarnición: sirve las setas con arroz y verduras.
• Prepara porciones pequeñas: toma cucharadas menos llenas para hacer bocados más pequeños.

Errores comunes

• Setas demasiado gruesas: córtalas en láminas finas para que se repartan y se hagan mejor.
• Ajo en trozos grandes: pícalo muy fino para evitar que quede concentrado en una sola zona.
• Huevo añadido sin batir: bátelo antes para incorporarlo con más facilidad.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que las porciones puedan dorarse.
• Porciones sin sésamo: espolvorea las semillas antes de poner cada cucharada a freír.
• Centro poco hecho: comprueba el interior antes de sacar las setas del aceite.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; pueden perder parte de su textura crujiente.

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