Sayur Rebung Masak Gurih, verduras guisadas en leche de coco

Ingredientes

• 300 gbrotes de bambú
• 5judías serpiente
• 1 cucharaditarebon tostado (camarón seco pequeño)
• 1 hojahoja de salam
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1000 mlleche de coco
• 8chalotas
• 4 dientesajo
• 1 cucharaditacilantro
• 2 cmkencur
• 4 cmcúrcuma
• 2 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Corta los brotes de bambú en láminas finas y las judías serpiente en trozos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el cilantro, el kencur, la cúrcuma y la galanga hasta formar una pasta fina.

3. 3

   Hervir el caldo

   Calienta la leche de coco en un cazo con la pasta de especias, la hoja de salam, el rebon, la sal y el azúcar de palma. Lleva la mezcla a ebullición.

4. 4

   Cocer las verduras

   Incorpora los brotes de bambú y las judías serpiente, y cocina a fuego lento hasta que estén hechos.

¿Qué es el sayur rebung masak gurih?

Es un plato indonesio de verduras guisadas cuyo nombre alude a los brotes de bambú preparados en una salsa sabrosa y cremosa. La leche de coco envuelve los ingredientes y sirve de base para una mezcla de especias aromáticas.

Esta versión combina brotes de bambú y judías serpiente, con una pasta de chalota, ajo, cúrcuma, galanga y kencur. El rebon aporta un matiz salino y marino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco aporta la mayor parte de la grasa y de la energía del plato; los brotes de bambú y las judías contribuyen sobre todo a los hidratos de carbono. El rebon aporta algo de proteína, aunque la ficha nutricional proporcionada indica 0 g por ración. Puedes acompañarlo con arroz y una ración adicional de verduras para completar el plato.

Los brotes de bambú

Corte fino: las láminas delgadas se mezclan con más facilidad en el caldo y se cuecen junto con las judías. Si los brotes vienen en conserva, escúrrelos antes de cortarlos.

La pasta de especias

Triturado: busca una pasta fina para que sus ingredientes se distribuyan bien en la leche de coco. Un mortero o una picadora sirven para preparar la mezcla.

Aromáticos: el kencur, la galanga y la cúrcuma aportan perfiles distintos; si no los encuentras, el plato perderá parte de su carácter particular.

Cómo cocer la leche de coco

Calor suave: lleva la mezcla a ebullición tal como indica la preparación y después incorpora las verduras para cocerlas a fuego lento. Remueve con cuidado para evitar que la leche de coco se pegue al fondo.

Señales de que está listo

Verduras tiernas: los brotes y las judías deben estar hechos, pero conservar su forma. Comprueba la textura de ambos antes de retirar el cazo del fuego.

Caldo uniforme: remueve durante la cocción y observa que la leche de coco siga integrada, sin quedarse adherida al fondo.

Ajustar el sabor

Sal y dulzor: la sal y el azúcar de palma equilibran el caldo; prueba una pequeña cantidad cuando las verduras estén cocidas y ajusta solo si hace falta.

Rebon: este ingrediente añade sabor salino. Tenlo en cuenta antes de añadir más sal, especialmente si utilizas un producto especialmente intenso.

Ideas para servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger el caldo de coco. También puedes añadir otra verdura cocida al plato si quieres una comida más variada.

Notas y consejos

• Corta los brotes de bambú en láminas de grosor parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Tritura bien la pasta de especias para que quede repartida por todo el caldo.
• Remueve el fondo del cazo mientras calientas la leche de coco.
• Añade las verduras cuando el caldo haya llegado a ebullición.
• Comprueba tanto los brotes como las judías antes de dar por terminada la cocción.

Variaciones

• Más verduras: añade otra verdura cortada en trozos para acompañar los brotes y las judías.
• Sabor más suave: reduce la cantidad de rebon para que su gusto salino sea menos marcado.
• Más picante: incorpora chile triturado a la pasta de especias.
• Sin rebon: omítelo si prefieres un guiso sin ese ingrediente marino.
• Con arroz: sírvelo junto a arroz cocido para aprovechar el caldo de coco.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura más los aromáticos para que se integren mejor en el caldo.
• Calor demasiado alto: cocina a fuego lento después de añadir las verduras y remueve para evitar que la leche de coco se pegue.
• Cortes desiguales: procura que las láminas de bambú y los trozos de judía tengan tamaños parecidos.
• Exceso de sal: prueba el caldo antes de añadir más, ya que el rebon ya aporta un sabor salino.
• Verduras pasadas: comprueba su textura durante la cocción y detén el fuego cuando estén hechas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo con frecuencia; si el caldo se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes